Resep: Pangsit a la Szechuan

Jakarta - Pangsit gaya Szechuan ini isinya padat dan gurih lembut. Disajikan dengan saus kecap yang asin asam hingga rasanya makin enak. Apalagi dimakan saat masih hangat mengepul.

Bahan:
Kulit:
120 g tepung Hong Kong
70 g tepung terigu protein tinggi (misal: Cakra)
90 g air
Isi:
300 g daging paha ayam, potong-potong
40 g batang sawi putih, iris halus
40 g kucai hijau, iris halus
40 g wortel, potong kecil
4 g tepung sagu
1 g garam
3 g gula putih
1 g kaldu ayam bubuk
1 g merica bubuk
2 g minyak wijen
100 g air
Saus:
70 g minyak goreng
1 g daun bawang, cincang
50 g bawang merah, iris tipis
70 g kecap asin
70 g gula pair
150 g air
70 g cuka hitam

Cara membuat:
Kulit:

• Aduk tepung Hong Kong dan tepung cakra dengan air hingga merata.
• Biarkan beberapa saat.

Isi:

• Campurkan daging paha ayam dengan garam, gula, kaldu ayam bubuk, merica, minyak wijen, dan tepung sagu. Aduk hingga merata, taruh wadah dan sisihkan.
• Cara membungkus:
• Ambil adonan kulit, potong dengan ukuran masing-masing 3 g, pipihkan.
• Masukan isi secukupnya bungkus hingga rapat.
• Letakkan dalam wadah, rebus hingga matang. Tiriskan.

Saus:

• Panaskan minyak goreng, masukkan daun bawang, tunggu sampai berwarna kecokelatan.
• Tuangi air, tambahkan kecap asin, gula, cuka hitam panaskan hingga mendidih.
• Tuangkan dalam wadah dan simpan.
• Sajikan pangsit dengan sausnya.

Untuk 40 buah (10 porsi @4 buah)

(eka/Odi)