Resep Seafood: Ebi Cream Croquette

Jakarta - Kroket udang yang satu ini bagian luarnya garing renyah. Bagian dalamnya lembut gurih karena memakai keju dan udang. Dicocol dengan saus sambal..hmm..sedapnya!

Bahan:
Cream:
150 g mentega tawar
100 g bawang bombay, cincang
150 g tepung tempura               
1 liter susu segar           
50 g keju Parmesan
33 ekor udang utuh buang kulit (panjang 3cm), sisakan ekornya   
100 ml air kaldu udang               
½ sdt garam
½ sdt merica bubuk
Pelapis:
2 butir telur ayam, kocok
100 g Sagu Tani                   
150 g Panko Dry (tepung roti)           
Minyak goreng               

Cara membuat:

• Tumis bawang bombay dengan mentega hingga layu dan wangi.
• Masukkan tepung tempura, aduk terus dan masak hingga menggumpal.
• Tuangi susu  sedikit demi sedikit sambil terus aduk hingga menjadi lembut.
• Masukkan keju parmesan, garam, merica dan air kaldu udang, aduk terus hingga matang dan mengental.
• Angkat dan dinginkan sebentar.
• Tumis udang dengan sedikit minyak atau butter hingga berubah warna dan matang. Angkat dan dinginkan.
• Ambil +- 30 gr adonan cream, pipihkan adonan (pergunakan telapak tangan), isi dengan 1 ekor udang matang
• Tutup adonan dan bentuk sesuai dengan selera (bisa mempergunakan cetakan segitiga ataupun dicetak memanjang).
• Bentuk semua adonan cream hingga habis lalu istirahatkan sebentar.
• Gulingkan adonan yang sudah dibentuk ke dalam tepung sagu hingga rata.
• Celupkan ke dalam  telur, lalu gulingkan kembali kedalam Panko Dry (tepung roti) hingga tertutup rata Sisihkan dan lakukan hingga semua adonan habis.
• Goreng dalam minyak panas dan banyak hingga berwarna kecoklatan dan matang.
• Angkat dan tiriskan.
• Sajikan dengan saus cabai, mayones dan cabai rawit.

Untuk 33 buah

(eka/Odi)