Resep Daging: Rabeg Asli Banten

Jakarta - Semur daging umumnya hanya didominasi rasa manis dan gurih bawang saja. Tetapi semur dari propinsi Banten ini rasanya lebih mantap karena dibubuhi banyak rempah. Bumbu yang meresap bikin semur ini jadi makin enak.

Bahan:
1 kg daging kambing dan tulang iga
(bisa juga memakai sampil, yaitu tulang paha belakang kambing yang ada sumsumnya)
Bumbu:
100 g bawang merah
100 g bawang putih
3 sdm lada putih
10 buah cabai rawit
1 butir biji pala
2 cm lengkuas
2 cm jahe
3 cm kayumanis
5 sdm kecap manis (atau gula merah)
1 batang sereh, memarkan
3 lembar daun salam

Cara membuat:

• Rajang bawang merah dan bawang putih. Memarkan jahe, lengkuas, dan biji pala.
• Tumis semua bumbu - kecuali daun salam dan sereh - sampai harum.
• Rebus daging dan tulang kambing dengan daun salam dan sereh. Agar masakan tidak menjadi prengus, pakai air dingin untuk merebus, dengan api sedang. Buang buih yang muncul di permukaan.
• Setelah daging matang - tetapi belum empuk - keluarkan dan tiriskan.
• Sisa rebusan dipakai untuk merebus tumisan bumbu.
• Potong-potong daging dan tulang iga, masukkan kembali ke dalam masakan.
• Masak sampai daging empuk dan bumbu meresap dan kental.

Untuk 8 orang

Resep diperoleh dari:
H. Naswi
RM Rabeg Khas Serang (Magersari)
Jl. Mayor Syafei 30
Serang
+62254 221234

Riset disponsori oleh PT Tiga Pilar Sejahtera Tbk.

(dev/dev)