Resep Ikan: Gabus Pucung Khas Betawi

- detikFood Kamis, 22 Mar 2012 13:16 WIB
Foto: Bondan Winarno
Jakarta - Ikan gabus yang tebal dan gurih dagingnya ini diolah dengan bumbu khas Betawi. Keluak yang hitam gurih yang menjadi bumbu utamnya membuat sajian ikan ini makan mak nyuss!

Bahan:
2 ekor ikan gabus segar
5 buah pucung (kluwek, keluak)
Bumbu:
2 butir kemiri
3 buah cabai merah keriting
3 siung bawang putih
5 siung bawang merah
2 kelingking (2 cm) kencur
1 jempol (2 cm) lenkuas
1 batang serai, memarkan
1 lembar daun salam
2 kelingking (2 cm) kunyit
Terasi secukupnya
Garam secukupnya

Cara membuat:

  • Bersihkan ikan gabus. Lumuri dengan air jeruk nipis dan garam.
  • Goreng ikan gabus hingga kering dan matang. Tiriskan.
  • Kecuali kluwek, serai, dan daun salam, haluskan semua bumbu.
  • Tumis bumbu dengan sedikit minyak goreng hingga wangi.
  • Tambahkan kluwek, 1 liter air, serai, dan daun salam, lalu rebus sampai mendidih, tambahkan garam seperlunya.
  • Siramkan kuah pada ikan gabus goreng.
  • Sajikan di pinggan cekung.
Resep diperoleh dari:
Jakariya (keponakan alm. Babe Nasun)
RM Betawi Haji Nasun
Jl. Moh. Kahfi II No. 21
Srengseng Sawah, Jagakarsa
Jakarta Selatan
021 7870016

Riset disponsori oleh PT Tiga Pilar Sejahtera Tbk.

(dev/Odi)