Resep: Gajebo Asam Padeh

- detikFood Senin, 20 Feb 2012 17:15 WIB
Foto: Bondan Winarno
Jakarta - Masakan Minang yang satu ini unik. Mirip gulai tetapi tanpa santan. Tetapi jangan ditanya rasanya. Gurih pedas dan asam menyatu hingga membuat lidah bergoyang. Buktikan saja!

Bahan:
1 kg daging sapi (bagian dada atau gajebo alias sandung lamur)
Bumbu:
6 lembar daun jeruk nipis
5 lembar daun salam
1 batang sereh
Haluskan:
250 g cabai merah giling
20 butir bawang merah
12 siung bawang putih
15 butir kemiri
2 jempol ( 4 cm )jahe
2 jempol ( 4 cm ) lengkuas
3 butir asam kandis
Gula dan garam secukupnya sebagai penyeimbang rasa

Cara membuat:

  • Daging sapi atau ikan dipotong menurut ukuran yang diingini, lalu dicuci bersih.
  • Campur bumbu halus, daun jeruk nipis, daun salam, dan serai.
  • Aduk sampai rata dengan daging sapi atau ikan. Diamkan selama 1 jam pada suhu kamar sambil dijaga kebersihannya.
  • Masukkan ke dalam belanga dari tanah liat (terakota), tambahkan air secukupnya.
  • Masak dengan api kecil selama 2-3 jam sampai daging empuk dan bumbunya kental. Usahakan sama sekali tidak membuka penutup belanga selama proses memasak.
  • Asam padeh sebaiknya dimasak hari ini, dan disantap keesokan harinya setelah dihangatkan ulang.
Resep diperoleh dari:
Ibu Eti
RM Ambun Pagi
Jl. Batu Balang
Batusangkar
0752 71617

Riset disponsori oleh PT Tiga Pilar Sejahtera Tbk.

(dev/Odi)