Resep Ayam: Ayam Lodho Khas Tulungagung

- detikFood Selasa, 21 Jun 2011 13:25 WIB
Jakarta - Keunikan olahan ayam khas Jatim ini terletak pada kuah santan yang kental. Rasanya gurih enak dengan aksen pedas cabai plus aroma bakar yang wangi. Tinggal dinikmati dengan nasi putih!

Bahan:
1 ekor ayam kampung
1 butir kelapa, kupas, parut, ambil 250 ml santan kental dan 500 ml santan encer
Haluskan:
10 butir bawang merah
10 siung bawang putih
3 (5 cm)ruas jari kunyit
2 (4 cm) ruas jari jahe
1 (2 cm) ruas jari kencur
2 cabai merah keriting, rebus
2 sdt garam
Bumbu Kasar:
1 sdm merica butiran, tumbuk kasar
1 sdm ketumbar, tumbuk kasar
1 sdt jintan
100 g cabai rawit
1 jempol (3 cm) lengkuas, iris kasar
3 batang serai, memarkan
3 lembar daun jeruk purut
2 lembar daun salam

Cara membuat:
  • Belah ayam dari bagian dada depan ke bawah, lalu bentangkan ayam hingga terbuka lebar.
  • Lumuri garam dan bakar di atas bara api hinggasetengah matang.
  • Tumis bumbu kasar hingga wangi.
  • Masukkan bumbu halus, aduk hingga wangi dan matang.
  • Tambahkan santan encer ke dalam tumisan. Didihkan.
  • Masukkan ayam bakar ke dalam wajan, tambahkan serai, daun salam, dan daun jeruk purut.
  • Teruskan memasak dengan api kecil sampai mendidih.
  • Tambahkan santan kental. Teruskan memasak dengan api kecil sampai kuahnya menjadi sangat kental (dalam bahasa Jawa disebut: mblondho).
  • Sebaiknya masakan ini disimpan semalam, dan dipanaskan kembali keesokan hari untuk disantap dengan nasi gurih (nasi uduk) dan urap sayur.
Untuk 6 orang

Resep diperoleh dari:
Ibu Susana Bachtiar
Warung Lama (sejak 1925)
Jl. KH Zainul Arifin 45B
Malang, Jawa Timur
+62341 363036

Riset disponsori oleh PT Tiga Pilar Sejahtera Tbk.




(dev/Odi)
Load Komentar ...

Redaksi: redaksi[at]detikfood.com
Informasi pemasangan iklan
Hubungi: sales[at]detik.com
Newsfeed