Masakan Khas Kutai : Gence Ruan

Jakarta - Warnanya merah merona membangkitkan selera makan. Daging ikan gabus yang gurih tebal jadi paduan pas buat bumbu yang pedas-pedas ini. Tentunya makin enak disuap dengan nasi hangat.

Bahan:
1 ekor ikan ruan (haruan, ikan gabus) ukuran sedang
Bumbu:
5 siung bawang merah
1 buah tomat merah, buang bijinya
10 cabe merah besar, buang bijinya
1 ruas jempol (2 cm) kunyit
1 ruas jempol (2 cm) jahe
Garam secukupnya
Gula pasir secukupnya

Cara membuat:

• Kecuali bawang merah, haluskan semua bumbu.
• Belah ikan gabus utuh, bersihkan insang dan isi perutnya. Sisiknya jangan dibuang.
• Lumuri perasan jeruk nipis, kemudian balur dengan bumbu yang sudah dihaluskan.
• Bakar ikan di atas bara api, usahakan agar tidak hangus.
• Rajang kasar bawang merah, kemudian tumis dengan sedikit minyak sampai harum. Campurkan bumbu halus untuk ditumis bersama rajangan bawang merah. Masukkan juga rajangan tomat (sebelumnya, buang bijinya) ke dalam tumisan.
• Siramkan saus/sambal ke atas ikan bakar dan sajikan.

Resep diperoleh dari:
Ibu Ainun (Acil Inun)
Warong Selera
Jl. HM Kadrie Oening 100
Samarinda, Kalimantan Timur
0541 746622

Riset disponsori oleh PT Tiga Pilar Sejahtera Tbk.

(dev/Odi)