Sajian opor ayam dan sayur gurih tak lengkap tanpa sambal yang pedas. Sambal goreng yang satu ini diracik dari telur puyuh, ampela dan petai. Dijamin pedas menyengat dan enak!

• Bahan:
• 20 butir telur puyuh, rebus, kupas
• 5 buah ampela ayam, rebus, iris kasar
• 200 g udang kecil, buang kepalanya
• Minyak goreng
• 4 sdm minyak sayur
• 1 sdm cabai bubuk
• 2 buah cabai merah besar, buang bijinya, iris serong tipis
• 1 cm lengkuas, memarkan
• 1 lembar daun salam
• 2 lembar daun jeruk
• 1 batang serai, memarkan
• 20 buah petai, kupas
• Haluskan:
• 10 buah cabai merah besar, buang bijinya
• 6 buah cabai rawit merah
• 8 butir bawang merah
• 4 siung bawang putih
• 1 sdt merica butiran
• 10 g gula merah
• 2 sdt garam

• Panaskan minyak, goreng telur puyuh hingga agak kekuningan bagian luarnya. Angkat dan tiriskan.
• Panaskan minyak kembali goreng udang kecil hingga kering. Angkat dan tiriskan.
• Panaskan minyak, masukkan cabai bubuk, aduk sebentar.
• Masukkan cabai iris, aduk hingga layu.
• Tambahkan bumbu halus, aduk hingga mendidih.
• Tambahkan lengkuas, daun salam dan serai, aduk hingga harum.
• Masukkan telur, ampela dan udang, aduk hingga rata dan mendidih.
• Tambahkan petai, aduk sebentar lalu angkat.
• Sajikan.