Tak lengkap menyantap ketupat tanpa sayur gurih. Yang satu ini memakai rebung dengan paduan ebi dan udang. Tentu saja ranya gurih renyah dengan aroma wangi udang. Makin enak dinikmati dengan ketupat.

• Bahan:
• 300 g rebung rebus atau kalengan
• 2 sdm minyak sayur
• 2 buah cabai hijau, iris kasar
• 2 buah cabai merah, iris kasar
• 1 sdm ebi, rendam air panas hingga lunak, tiriskan
• 150 g udang kecil kupas
• 1 cm lengkuas, memarkan
• 2 lembar daun salam
• 2 lembar daun jeruk
• 1 batang serai, memarkan
• 500 ml santan encer
• 250 ml santan kental
• 5 helai kacang panjang, potong-potong
• Haluskan:
• 8 butir bawang merah
• 6 siung bawang putih
• 2 cm kunyit
• 1 cm jahe
• 3 butir kemiri
• 1 sdt merica butiran
• ½ sdt jintan
• 2 sdt garam
• Pelengkap:
• Bawang merah goreng

• Tiriskan rebung, iris kecil memanjang.
• Jika tak suka aroma rebung yang tajam, gunakan rebung kalengan atau rebus rebung dengan air kelapa.
• Panaskan minyak, tumis bumbu halus hingga wangi.
• Masukkan ebi dan udang, aduk hingga harum dan berubah warna.
• Tambahkan cabai merah dan cabai hijau, aduk sebentar lalu angkat.
• Tuang ke dalam panci, tambahkan santan encer, daun salam, daun jeruk, lengkuas dan serai, didihkan.
• Masukkan rebung, masak beberapa saat hingga mendidih.
• Tuangi santan kental, didihkan kembali.
• Masukkan kacang panjang, didihkan sebentar hingga lunak.
• Angkat, sajikan dengan taburan bawang merah goreng dan ketupat atau lontong.