Selain ketupat dan lontong, nasi berbumbu rempah ini juga bisa jadi sajian istimewa di hari raya. Dimasak perlahan dengan daging kambing dan rempah, rasanya empuk dan harum aromanya.

• 30 g kacang almond yang sudah dibelah dua
• 30 g pistachio
• 500 ml minyak sayur
• 50 g wortel, parut
• 5 sdt gula
• 10 buah kapulaga, hancurkan
• 30 g kismis besar
• 2 sdt garam masala bubuk
• 1.3 kg kaki kambing tanpa tulang, potong menjadi potongan besar
• 2 bawang bombay ukuran sedang, iris
• 11/2 sdt garam kosher
• 2 buah kapulaga hitam
• 7 buah kapulaga hijau
• potongan kayu manis sekitar 5 cm
• 1/2 sdt biji jinten
• 3 siung bawang putih, hancurkan
• 800 g beras basmati

• Rendam beras dalam air dingin selama 4 jam.
• Panggang almond dan pistachio hingga berwarna sedikit kecokelatan, sisihkan.
• Panaskan 2 sdt minyak sayur dalam wajan kecil diatas api sedang. Masak wortel parut selama 3-4 menit dan tambahkan gula. Masak terus selama beberapa menit hingga menjadi karamel. Tambahkan 1/3 cangkir kismis dan masak beberapa menit. Tambahkan juga 1/4 sdt kapulaga yang sudah dihancurkan.
• Panaskan 50 ml minyak dalam wajan dan tumis irisan bawang bombay hingga kecokelatan.
• Pindahkan dalam pressure cooker listrik.
• Bumbui daging dengan 1 sdt garam kosher.
• Tambahkan 2 sdm minyak sayur dalam wajan besar dan panggang daging hingga kecokelatan. Pindahkan dalam panci presto.
• Tambahkan 1/2 sdt garam, 3 siung bawang putih, kapulaga hitam, kapulaga hijau, kayu manis, dan biji jintan ke dalam panci presto.
• Presto dalam tekanan tinggi selama 30 menit.
• Angkat daging dari kaldu. Saring kaldu dan sisakan sebagian.
• Rebus beras dalam panci besar yang sudah digarami. Rebus sekitar 7-10 menit hingga beras matang 75 persen.
• Saring dan sisihkan.
• Panaskan panci di atas api sedang, buat karamel dari 3 sdt gula sampai warnanya kecokelatan. Tambahkan 1 sdt bubuk kapulaga dan 2 sdt garam masala bubuk.
• Tambahkan 500 ml kaldu yang sudah disisakan. Sisihkan.
• Tempatkan beras dalam panci besar dengan tutup. Tuangkan kaldu ke atas nasi. Campur dan taburi kapulaga dan garam masala.
• Tempatkan daging di atas nasi dalam satu lapisan.
• Tambahkan wortel dan kismis di atas daging dengan 1 sdt minyak sayur. Tunggu hingga panas.
• Aduk nasi dengan punggung sendok kayu untuk memungkinkan uap keluar.
• Tutup panci rapat dengan handuk dapur.
• Masak dalam tekanan tinggi selama 5 menit, sedang selama 5 menit, dan rendah selama 5 menit. Setelah itu diamkan selama 5 menit.
• Hiasi dengan almond panggang dan pistachio.
• Sajikan hangat.