Cake Opera yang stau ini berbeda dengan yang lain. Memakai lapisan chocolate cremeux yang lembut enak. Belapis dengan biskuit yang lembut renyah. Sensasinya sangat enak di lidah!

• Biscuit Joconde:
• 325 g telur ayam
• 170 g almond bubuk
• 325 g putih telur
• 65 g gula pasir
• 65 g tepung terigu
• 38 g mentega, lelehkan
• Ganache Monte Cafe:
• 300 g cafe espresso
• 420 g white chocolate
• 660 g krim cair
• 20 g gelatine
• Dark Chocolate Cremeux:
• 400 g dark chocolate
• 200 g kuning telur
• 70 g gula pasir
• 500 g susu cair
• 500 g whipping cream
• Imbibage Coffee:
• 1 liter air
• 150 g gula pasir
• 70 g Nescafe
• Chocolate Glaze:
• 450 g air
• 560 g gula pasir
• 180 g cokelat bubuk
• 65 g chocolate bitter
• 450 g whipping cream
• 270 g glucose
• 56 g gelatine

• Biscuit Joconde:
• Kocok telur, gula dan almond bubuk selama 10 menit dengan kecepatan tinggi.
• Kocok putih telur hingga kaku.
• Campurkan dengan adonan telur, kocok rata.
• Tambahkan mentega leleh dan terigu, aduk rata.
• Tuangkan ke dalam loyang datar. Panggang dengan suhu 240 C selama 10 menit.
• Angkat dan dinginkan.
• Ganache Monte Cafe:
• Campur kopi dengan cokelat putih dan krim.
• Aduk hingga menjadi adonan licin.
• Simpan dalam lemari es selama 4 jam.
• Saat akan dipakai, kocok hingga lembut teksturnya.
• Chocolate Cremeux:
• Masak susu, mentega dan gula hingga gula larut dan panas (hampir mendidih).
• Kocok kuning telur, ambil sedikit susu panas, aduk dengan kuning telur hingga rata.
• Tuangkan kuning telur yang dicampur susu ke dalam rebusan susu sambil kocok hingga tercampur rata.
• Angkat, saring ke dalam cokelat, aduk-aduk dengan spatula hingga cokelat leleh dan beremulsi.
• Diamkan dan simpan dalam kulkas hingga mengental.
• Imbabage Coffee:
• Larutkan semua bahan menjadi satu.
• Chocolate Glaze:
• Taruh 5 bahan dalam panci lalu didihkan.
• Kemudian panggang dengan suhu 102 C.
• Angkat dan tambahkan glucose dan gelatine yang sudah direndam, aduk rata.
• Biarkan hingga suhunya mencapai 50 C.
• Taruh loyang segi empat panjang di atas sepotong kertas roti atau aluminium foil.
• Tuangkan cokelat leleh di dasarnya.
• Taruh berturutan, sepotong biscuit joconde, perciki dengan coffe syrup, lapisi dengan chocolate ganace, beri bicuit dan perciki kopi.
• Lapisi dengan chocolate cremereux.
• Lakukan berulangberulang hingga 3 kali.
• Tutup dengan plastik dan simpan dalam freezer hingga meneras.
• Terakhir, lapisi dengan CHocolate Glaze hingga tertutup rata.
• Potong-potong dan sajikan.