Nikmati permainan rasa dan tekstur dari pastry dengan isian lembut renyah, dan rasa yang manis asam. Semua kelezatan ada di dalam kue ini.

• Pate Sucree:
• 1200 g butter
• 900 g gula kastor
• 20 g garam
• 300 g almond bubuk
• 500 g telur ayam
• 2,6 kg tepung terigu serba guna
• Almond Cream:
• 125 g mentega
• 125 g gula pasir
• 125 almond bubuk
• 100 g telur
• Cremeux Yuzu:
• 140 g air jeruk lemo/yuzu
• 60 g susu kental manis
• 4 iris kulit jeruk lemon
• 340 g telur ayam
• 240 g gula pasir
• 320 g mentega
• 4 g gelatine lembaran
• French Meringue:
• 100 g putih telur
• 100 g gula pasir
• 20 g glucose powder
• 2 g blanc sec
• Chocolate Cremeux:
• 500 g susu cair
• 500 g mentega tawar
• 100 g gula pasir
• 200 g kuning telur
• 375 g dark cooking chocolate Caraibe

• Pate Sucree:
• Taruh mentega, gula dan almond bubu dalam wadah mikser.
• Koocok pelan hingga tercampur rata.
• Tambahkan telur secara bertahap sambil kocok hingga rata.
• Masukkan terigu secara bertahap sambil aduk rata.
• Taruh adonan dalam wadah, tutup plastic wrap. Simpan dalam chiller hingga agak keras.
• Gilas adonan hingga setebal 2 mm. Cetak dengan cetakan ring 10 cm.
• Lapiskan dalam cetakan bentuk mangkuk dan ratakan.
• Panggang dalam oven panas 175 C selama 6 menit hingga kekuningan.
• Angkat dan dinginkan.
• Almond Cream:
• Kocok mentega dan gula hingga gula larut.
• Tambahkan telur bertahap sambil kocok rata.
• Masukkan almond bubuk, aduk rata. Sisihkan.
• Cremeux Yuzu:
• Masak jus lemon, kulit jeruk lemon, gula, susu kental manis dan telur hingga gula larut.
• Masukkan mentega, aduk hingga larut.
• Tambahkan gelatine yang sudah direndam lunak, aduk hingga larut.
• Tuangkan ke dalam cetakan bulat dari silikon.
• Simpan dalam lemari es hingga dingin dan membeku.
• French Meringue:
• Kocok putih telur dengan gula, glucoe powder dan blanc sec secara bertahap hingga kental dan mengembang.
• Chocolate Cremeux:
• Masak susu, mentega dan gula hingga gula larut dan panas (hampir mendidih).
• Kocok kuning telur, ambil sedikit susu panas, aduk dengan kuning telur hingga rata.
• Tuangkan kuning telur yang dicampur susu ke dalam rebusan susu sambil kocok hingga tercampur rata.
• Angkat, saring ke dalam cokelat, aduk-aduk dengan spatula hingga cokelat leleh dan beremulsi.
• Diamkan dan simpan dalam kulkas hingga mengental.
• Penyelesaian:
• Isi mangkuk pastry dengan adonan Almond Cream kira-kira sepertiga tingginya.
• Taburi almond iris dan panggang dalam oven 170 C selama 5 menit.
• Angkat dan dinginkan.
• Beri Chocolate Cremeaux.
• Tutup dengan Cremeux Yuzu.
• Hiasi pinggirnya dengan meringue. Bakar dengan blow troch.
• Hiasi dengan buah segar dan cokelat.
• Sajikan.