Tips: Apabila ingin pedas, tambahkan bumbu halus dengan 3-4 cabai rawit merah halus.

• Bahan:
• 500 gr ikan hampala
• 30 daun kemangi
• 3 daun salam
• 1 daun bawang, iris tipis
• 1 tomat merah, buang bijinya dan potong dadu
• 2 batang sereh, belah 2 potong 6
• 3 lembar daun pisang batu atau daun patat
• Bumbu Halus:
• 3 siung bawang putih
• 5 siung bawang merah
• 4 cm kunyit atau seukuran 1 jari
• 3 kemiri, sangrai
• Garam, lada, gula

• Sayat ikan hampala hingga cukup dalam.
• Isi bagian dalam ikan (tummy opening) dengan sebagian potongan sereh dan kemangi.
• Lumuri ikan dengan bumbu halus hingga seluruh bagian ikan tertutup.
• Siapkan daun pisang, letakan daun salam diatas daun pisang (dimana ikan akan di letakan), lalu taburi dengan sebagian sereh dan daun kemangi.
• Letakkan ikan diatas daun pisang yang sudah disiapkan.
• Taburi lagi sisa sereh dan kemangi diatas ikan.
• Lalu taburi potongan tomat dan daun bawang diatasnya.
• Bungkus ikan, sematkan dengan tusukan. Kukus hinga matang dan duri lunak, kurang lebih selama dua jam.
• Angkat, sisihkan sebentar. Siapkan bakaran.
• Bakar pepes hampala untuk proses pengeringan.
• ajikan segera, dengan potongan jeruk limo