Tips

1. Gurita direndam dengan susu cair agar lebih lunak dan rasanya manis.

2. Berbeda dengan seafood lainnya, gurita memerlukan waktu yang cukup lama dalam pengolahannya. Agar tidak alot, rebus gurita selama 2 jam.

• Bahan-bahan:
• 1 ekor gurita
• 2 gelas susu segar
• Bumbu:
• 5 batang serai, memarkan
• 4 cm lengkuas, memarkan
• 2 cm jahe, memarkan
• 5 lembar daun salam
• 250 gram kacang tanah, goreng dan haluskan
• 2,5 liter air cuci beras/air tajin
• 1 sdm bumbu kaldu bubuk rasa sapi
• 6 sdm minyak sayur
• Bumbu coto makassar yang dihaluskan:
• 10 siung bawang putih
• 10 siung bawang merah
• 10 cabai keriting direbus sebentar
• 100 gram taoco yang telah ditumis dengan 6 sdm minyak sayur hingga matang, dan ditambahkan garam dan gula merah
• 8 butir kemiri, sangrai
• 1 sdm ketumbar, sangrai
• 1 sdt jintan, sangrai
• 1 sdt garam dan 1 sdt merica butiran
• Bahan pelengkap coto makassar:
• Bawang goreng
• Irisan daun bawang
• Irisan seledri
• Sambal taoco

• Rebus gurita dengan serai, lengkuas, jahe dan salam. Setelah matang, potong dadu. Sisihkan.
• Panaskan minyak, tumis bumbu yang dihaluskan hingga harum, masukkan kedalam kaldu.
• Tambahkan kacang tanah goreng, didihkan.
• Sajikan hangat.