Tempura, gorengan khas Jepang yang paling populer ini tak sulit dibuat sendiri. Udangnya harus segar dan besar sehingga rasanya gurih enak. Balutan tepung yang renyah makin asyik dicelup saus soya yang gurih sedap

• 8 ekor udang Windu (ukuran 16/20)
• 100 g tepung tempura
• 30 g lobak parut
• 20 g jahe parut
• minyak goreng
• Adonan: 75 g tepung tempura
• 1 butir telur ayam, kocok
• air es secukupnya
• Saus Tempura: 1 potong kombu, potong 5x5 cm
• 20 g dashi no moto
• 320 ml kaldu dashi/air
• 80 ml sweet sake
• 80 ml soy sauce

• Kupas udang, belah punggungnya. Angkat kotorannya.
• Kerat-kerat miring bagian bawah udang lalu tekan-tekan hingga udang lurus.
• Gunting menyilang ujung ekornya. Sisihkan.
• Adonan: Aduk semua bahan hingga cukup kentalnya.
• Lumuri udang dengan tepung tempura kering.
• Celupkan ke dalam adonan lalu goreng dalam minyak panas dan banyak hingga kuning keemasan.
• Angkat dan tiriskan.
• Sajikan dengan lobak, jahe dan saus tempura.
• Saus Tempura: Rebus potongan dashi dengan air secukupnya selama 10 menit.
• Campur sake, soy sauce, didihkan hingga alkoholnya hilang.
• Campur kaldu dashi dengan campuran soy sauce.
• Tambahkan dashi no moto, didihkan.
• Angkat dan dinginkan