Cara Membuat Marmalade, Olesan Jeruk yang Ampuh Tangkal Corona

Jakarta -

Peneliti UGM sebut jeruk berpotensi menangkal corona. Salah satu olahannya marmalade, olesan mirip selai yang terbuat dari kulit jeruk. Begini cara membuat marmalade.

Tim peneliti Fakultas Farmasi Universitas Gadjah Mada (UGM) menemukan senyawa yang berpotensi mencegah virus corona. Senyawa itu terdapat pada jeruk, utamanya kulit jeruk, bernama hesperidin.

Untuk memanfaatkannya, kulit jeruk tentu tak dimakan langsung. Kulit jeruk bisa dijadikan olesan kue atau roti yang enak. Olesan ini bernama marmalade. Meski mirip selai, marmalade tak disebut selai karena ada perbedaan mendasar.

SCROLL TO CONTINUE WITH CONTENT

Marmalade ternyata mudah dibuat sendiri di rumah. Rasanya kombinasi manis, asam, dan sedikit pahit. Teksturnya juga sedikit kenyal karena menyertakan kulit jeruk.

Berikut cara membuat marmalade dan fakta-fakta menarik lainnya seputar olesan jeruk ini.

1. Hesperidin banyak terkandung pada olesan jeruk

Foto: iStock

1. Hesperidin banyak terkandung pada selai jeruk
Studi berjudul 'Revealing the Potency of Citrus and Galangal Constituents to Halt SARS-CoV-2 Infection' yang dilakukan tim peneliti Fakultas Farmasi UGM menemukan jeruk mengandung senyawa flavonoid bernama hesperidin.

Hesperidin pada jeruk lebih tinggi potensinya dibanding dalam herbal lain yang diteliti yaitu lengkuas, secang, dan kunyit. Hesperidin memiliki manfaat sebagai imunomodulator (meningkatkan imunitas), anti-inflamasi, dan antioksidan. Jeruk menjadi bahan alami yang baik untuk mencegah Betacoronavirus, termasuk SARS-CoV-2 yang merupakan penyebab COVID-19.

Dr Muthi Ikawati, Apt, MSc,,PhD menjelaskan hesperidin paling banyak terdapat pada kulit jeruk. Untuk mengonsumsinya, kulit jeruk bisa dijadikan olesan kue atau roti bernama marmalade yang terkenal di Inggris.

2. Alasan disebut marmalade, bukan selai

Foto: iStock

2. Alasan disebut marmalade, bukan selai
Sepintas bentuk marmalade sama seperti selai pada umumnya. Dibuat dari jeruk dan kulitnya, mengapa marmalade tak disebut selai jeruk? Hal ini terkait bahan pembuatan keduanya yang ternyata berbeda.

Selai umumnya dibuat dari daging buah dan sari buah, namun marmalade terbuat dari daging buah jeruk, sari jeruk, dan kulitnya. Teksturnya pun jadi berbeda, agak kenyal karena disertai potongan kulit.

Marmalade bisa dibuat dari beragam jenis jeruk (Citrus) seperti grapefruit, jeruk Mandarin, hingga lemon. Di Inggris, marmalade biasa dijadikan olesan untuk roti, kue, dessert, sampai pastry. Bisa juga dijadikan pelengkap olahan daging, unggas, dan sayuran.

3. Cara membuat marmalade di rumah

Foto: iStock

3. Cara membuat marmalade di rumah
Kalau mau membuat marmalade di rumah, bahan dan caranya mudah diikuti. Anda bisa siapkan 5 buah jeruk navel atau Sunkist ukuran besar, 1 buah lemon, 1,5 kg gula pasir, dan 1 liter air.

Pertama, masukkan jeruk dan lemon utuh dalam panci. Isi dengan air sampai menutupi permukaan jeruk. Panaskan air sampai mendidih dan jeruk melunak, kurang lebih selama 1 jam. Setelah itu angkat dan sisihkan.

Saat jeruk sudah dingin, potong jadi dua. Ambil daging buah dengan sendok kemudian bungkus dengan kain kasa dan ikat seperti kantong teh. Iris kulit jeruk lalu masukkan ke dalam panci berisi air rebusan jeruk dan kain kasa yang sudah diikat. Rebus sampai sekitar 20 menit.

Setelah itu, peras kain kasa dan sisihkan. Masukkan gula dan rebus hingga mendidih sampai mengental sambil diaduk dengan api kecil.

Saat marmalade sudah mengental sempurna, tuangkan ke dalam botol kaca selagi panas. Pastikan botol kaca tersebut sudah disterilisasi dengan cara direbus dulu.

4. Tips memilih jeruk untuk marmalade

Foto: iStock

4. Tips memilih jeruk untuk marmalade
Pilih jeruk yang bagus kualitasnya, tanpa ada rusak atau cacat. Pasalnya memakai jeruk berkualitas rendah akan membuat marmalade jadi lebih mudah menurun kualitasnya nanti.

Jeruk segar sudah pasti mengandung banyak pectin yang saat dimasak dengan gula akan menghasilkan rasa asam khas. Pectin juga membuat marmalade nantinya lebih kental dan awet.

Untuk pectin dengan kadar terbanyak, pilih jeruk yang sedikit lagi menuju matang untuk diolah sebagai marmalade. Selain itu, gunakan kulit jeruk yang diparut, bukan dipotong-potong. Hanya saja parutnya jangan terlalu halus agar masih ada tekstur saat nanti digigit.

5. Tips merebus marmalade

Foto: iStock

5. Tips merebus marmalade
Setelah gula direbus bersama daging buah dan kulit jeruk, aduk adonan marmalade dengan api kecil supaya gula benar-benar larut sebelum mulai mendidih. Setelah sudah mendidih, jangan terlalu sering mengaduk-aduk adonan.

Matangnya marmalade ditandai dari adanya gelembung-gelembung busa yang munculnya mulai melambat di permukaan. Hindari terlalu lama memasak marmalade.

Kalau terlalu lama, marmalade akan berwarna lebih gelap, terlalu kental, dan kering.