detikfood

Sabtu, 09/09/2017 17:53 WIB

Sushi Kekinian

Gimana Ya Rasanya Sushi yang Diracik dengan Sambal Roa?

Lusiana Mustinda - detikFood
Gimana Ya Rasanya Sushi yang Diracik dengan Sambal Roa? Foto: dok. detikFood
Yang satu ini adalah sushi dengan sentuhan rasa lokal. Salmon yang lembut dengan paduan saus mayonnaise ditambah dengan sambal roa. Seperti apa ya rasanya?

Sambal roa merupakan sambal khas Manado yang berbentuk suwiran halus. Ikan roa asam yang dipadu dengan cabai dan bawang hasilkan rasa yang nikmat. Dan bagaimana jika sambal pedas yang satu ini dipadu dengan sushi?

Baca Juga: Sambal Hingga Gudeg, Bisa Lho Jadi Paduan Sushi dengan Rasa Lokal!

Gimana Ya Rasanya Sushi yang Diracik dengan Sambal Roa?Foto: dok. detikFood

Chef Itoph selaku Corporate Executive Chef kali ini akan membuat kreasi terbaru dengan salmon. Bahan yang diperlukan adalah nasi sushi, salmon, saus mayo dan sambal roa. "Sausnya terbuat dari campuran mayonnaise, soy sauce, wijen, Japanese mayonnaise hingga garlic chilli sauce," ungkap Chef Itoph.

Sambal roa dipilih karena selain sang chef keturunan Manado, rasa roa juga menghasilkan rasa umami yang mirip dengan katsuobushi.

Dalam proses pembuatannya, salmon diiris tipis menjadi beberapa bagian. Nasinya dikepal dan digulung dengan salmon, kemudian diberi saus mayo kemudian di blow torch. "Dengan di blow torch, sausnya bisa jadi karamel sehingga rasanya lebih gurih. Bagian luarnya matang tapi dalamnya lembut dan tender," jelas chef.

Gimana Ya Rasanya Sushi yang Diracik dengan Sambal Roa?Foto: dok. detikFood

Chef Ithop menyarankan, jika ingin menambahkan unsur lokal seperti sambal sebaiknya gunakan sedikit saja, supaya rasa aslinya tak hilang.

Penasaran ingin mencobanya? Ini aksi chef Itoph saat meracik Salmon Lava dengan Sambal Roa. Oishi!

(odi/adr)



Redaksi: redaksi[at]detikfood.com
Informasi pemasangan iklan
Hubungi sales[at]detik.com
Telepon 021-7941177 (ext.524).
Cari Tempat Makan