Ini Rahasia Bikin 'Poached Eggs' Mulus dan Enak

Jakarta - Poached eggs jadi pilihan menu sarapan paling popular. Membuatnya juga gampang-gampang susah.

Sajian telur berupa 'telur ceplok air' alias 'poached eggs' merupakan menu sarapan paling populer di dunia. Biasanya disajikan di atas roti panggang dan siraman hollandaise sauce. Dikenal sebagai 'egg benedict'.

Foto: Thinkstock

Meskipun terlihat mudah, hanya memecahkan telur ke dalam air mendidih. Nyatanya banyak orang tak berhasil membuat poached eggs yang bagus. Poached eggs yang bagus, bagian putih telurnya membeku mulus dengan bagian kuning masih mengalir saat dipotong.

Banyak tips juga dibagikan oleh para chef. Tips yang popular adalah memberi cuka pads air perebus atau mengaduk air perebus hingga berputar saat mendidih dan memakai api kecil.

Foto: GettyImages

Namun, menurut Tisdall Downers, chef kepala restoran Native di Covent Garden Inggris rahasia terpenting bukan pada hal-hal tersebut.

'Yang paling penting, telur ayam harus benar-benar segar atau baru. Lebih baik lagi jika memakai telur ayam kampung. Karena kuning telurnya lebih besar sehingga bentuknya bisa lebih cantik. Tak perlu pakai cuka, dicetak dalam mangkuk atau air perebus diaduk-aduk,' demikian jelasnya seperti dikutip dari birminghammail.co.uk (7/1/2017).

Jika memakai telur baru atau tersegar makan bagian dalam membran masih kuat dan membuat bagian albumin akan melekat di keliling kuning telur. Sebaliknya pada telur yang sudah lama, bagian membrannya sudah pecah, melepas lebih banyak albumin pada saat dimasak. Karenanya diperlukan cuka agar putih telur cepat beku.

Foto: iStock

'Pecahkan telur ke dalam panci berisi air mendidih. Setelah itu langsung diangkat dari api. Panas air akan tetap mematangkan kuning telur dan mencegah telur jadi keras,' demikian tips chef Tisdall.

Sementara Leah Hyslop dari Sainburry's Magazine menyebutkan.' Cuka di dalam air membantu putih telur membeku lebih cepat sehingga tetap jadi keras berantakan,'.

Foto: iStock

Menurutnya tidak perlu mamakai mangkuk atau membungkus telur dalam plastik. Cukup aduk air dengan cepat dan pecahkan telur ke dalamnya. 'Jangan memasukkan lebih dari satu telur . Karena telur akan lengket satu sama lain, kuning pecah dan tidak bisa matang bersamaan,' demikian tips Leah seperti diungkap pada Mirror Online (7/1/2017).

Yang terpenting setelah diangkat dari air, segera tiriskan telur atau taruh di atas tisu dapur yang tebal agar tak berair saat disajikan. (odi/odi)