Kesulitan Membuat Ayam Kodok? Ini 4 Trik Praktis dari Chef

Jakarta - Ayam kodok bisa jadi pilihan hidangan spesial untuk Natal. Meski tampak sulit, ayam kodok bisa lebih mudah dibuat dengan tips dari chef ini.

Natal identik dengan makan bersama keluarga. Ayam kodok termasuk salah satu hidangan yang istimewa dan enak untuk dimakan ramai-ramai. Namun selama ini ayam kodok dianggap tidak praktis dan rumit pembuatannya. Chef Steby Rafael membagikan beberapa tips menyiapkan ayam kodok.

1. Menguliti ayam

Foto: iStock

Menurut Chef Steby, pembuatan ayam kodok sebenarnya tidak sulit. Tapi perlu sedikit kesabaran saat mengupas kulit ayamnya. Jika biasanya orang mengupas dari bagian bawah (brutu) ke depan, chef Steby menganggap justru lebih mudah dari depan.

"Saat lehernya sudah dipotong, kita kupas kulitnya dari depan itu. Pastikan juga tulang sayap sudah terpisah dari dada. Cari saja sendinya, terus potong. Ke dalam itu tinggal pisahkan selaput-selaput yang mereka ke kulit sama daging menggunakan jari, supaya tidak robek. Terus sisakan paha bagian bawah. Dan itu mudah sekali untuk pengupasannya," jelas chef Steby yang mengisi program "Makan Bersama" di Trans7.

2. Membuat isi

Foto: iStock

Selanjutnya daging ayam termasuk bagian dada dan paha dipisahkan dari tulangnya. Daging ini diblender dan dicampur dengan daging sapi.

"Bumbunya saya pakai garam, gula, lada hitam, sedikit telur, dan sedikit maizena. Biar liat," ujar chef Steby.

Isi ayam kodok bisa juga ditambah sayuran seperti wortel dan buncis. Biasanya ada juga tambahan telur rebus didalam isian ayam kodok. Supaya saat dibelah ada bentuk potongan telur rebus.

3. Pemanggangan

Foto: Detikfood

Isi dimasukkan ke dalam kulit ayam lalu kulitnya dijahit dengan benar kasur. Permukaan ayam diberi bumbu olesan. Baru kemudian dipanggang dengan suhu 175 derajat Celcius selama kurang lebih 40 menit memakai api atas dan bawah.

"Saya punya tips untuk bumbu olesan. Biasanya saus tomat dicampur mustard, sedikit kecap Inggris, garam dan lada hitam. Itu sempurna banget untuk olesan," chef Steby berbagi rahasia.

4. Gravy

Foto: iStock

Apabila olesan ayam kodok terlalu banyak, ini bisa dimasak lagi untuk pembuatan gravy. Chef Steby mengatakan, "Ketika ayam dipanggang, akan keluar jusnya di nampan penadahnya. Nanti jus ini bisa dicampur lagi dengan bumbu olesan dan didihkan. Itu bisa jadi saus siraman ayam kodok."