Makan Beefsteak di Restoran Sebaiknya Jangan Pesan Beefsteak 'Well Done', Ini Alasannya

Jakarta - Sebagian besar orang Indoensia memesan beefsteak 'well done'. Padahal kematangan ini tak cocok buat beefsteak. Ini alasannya!

Penggemar sajian steak pasti tahu istilah tingkat kematangan daging yang biasanya ditanyakan oleh pelayan ketika memesan beefsteak di restoran. Mulai dari rare hingga well-done. Kebanyakan orang Indonesia memesan beef steak dengan tingkat kematangan well-done atau daging dengan tingkat kematangan sempurna.

Memakan daging yang masih sedikit merah dengan jus daging berwarna pink mungkin terasa aneh untuk beberapa orang. Akan tetapi ternyata menikmati beefsteak dengan kematangan 'well done' justru akan merusak cita rasa daging.

Dirangkum dari delish.com (22/11/16), berikut 5 alasan kuat mengapa Anda sebaiknya tidak memesan beefsteak dengan tingkat kematangan well-done.

1. Merusak kualitas potongan daging

Foto: Getty Images

Potongan daging biasa, sedikit berbeda dengan potongan daging untuk steak. Karena potongan daging untuk steak sangat sensitif, sehingga dalam proses pemanggangan hingga pengolahannya dibutuhkan keterampilan dan kecermatan.

"Daging steak melalui proses yang sangat panjang, mulai dari penyimpanan hingga proses pengolahan. Daging steak sendiri sebenarnya dirancang untuk disajikan dalam tingkat kematangan medium atau kurang, dan tingkatkan medium rare dan rare menjadi pilihan optimal dalam penyajian steak,"jelas Chef Geoff, pada situs Reddit.

2. Tidak menghargai peternak sapi dan penjual daging

Foto: Getty Images

Mulai dari perawatan sapi hingga proses pemotongan sapi, semua orang telah menghabiskan waktu dan usaha untuk menghasilkan daging sapi kualitas tinggi. Beberntuk sepotong beefsteak yang lezat.

Memesan steak dengan tingkat kematangan well done, berarti menghancurkan cita rasa sebenarnya dalam menyantap steak. Karena daging dengan tingkat kematangan 'well done' akan terasa sama seperti sajian daging sapi biasa.

Menurut Chef Geoff, memesan beefsteak dengan well-done memang hak setiap orang, akan tetapi itu seperti tidak menghormati orang-orang yang telah berkerja keras untuk menyajikan daging dengan kualitas terbaik.

3. Tekstur daging menjadi lebih keras

Foto: Getty Images

Memesan steak dengan kematangan sempurna akan membuat daging menjadi lebih keras dan alot ketika dimakan. Sensasi meleleh ketika digigit pun menjadi hilang karena daging telah mengering disebabkan proses pemanggangan yang lama.

Secara teknis tingkat medium rare atau setengah matang, dinilai sebagai tingkatan yang paling sempurna dalam sajian steak. Karena dalam tingkatan ini daging masih memiliki banyak protein dan daging menjadi sangat empuk sehingga memberikan sensasi juicy dalam mulut.

4. Kebanyakan chef tidak terlalu perduli dengan pesanan steak well-done

Foto: Getty Images

Menurut beberapa chef, kebanyakan dari chef tidak terlalu menaruh perhatian banyak pada steak dengan tingkat kematangan sempurna. Karena menurut mereka, steak dengan tingkat kematangan 'well done' hasilnya sama saja, dan sama-sama merusak cita rasa dari sajian steak itu sendiri.

5. Membuang-buang uang

Foto: Getty Images

Mengapa rasa steak 'well done' hampir sama dengan steak yang dibuat dirumah? Hal ini dikarenakan, semua steak dengan tingkat well-done memiliki rasa yang hampir sama.

Jadi biarpun memakannya di restoran termahal sekalipun, tetap akan mendapatkan rasa yang hampir sama dengan steak yang berada di restoran murah. Menurut chef Geoff, daging sapi memiliki banyak peringkat mulai dari peringkat.

"Jadi jika Anda memesan steak berharga 500 ribu rupiah dengan tingkat 'well done' hanya akan membuang uang saja. Karena Anda tidak akan pernah bisa membedakan, apakah steak yang Anda makan adalah daging sapi murah atau daging wagyu dari Jepang," pungkas chef Geoff.