Inilah Isi Gudang Penyimpanan Bahan Makanan Beku Pizza Hut

Jakarta - Menanggapi dugaan pemakaian bahan kedaluwarsa PT Sarimelati Kencana menunjukkan gudangnya. Di sinilah tempat penyimpanan bahan makanan beku untuk semua gerai Pizza Hut.

Pada Selasa (06/09), awak media diajak mengunjungi gudang milik PT Kiat Ananda Cold Storage yang berlokasi di Narogong, Bantar Gebang, Bekasi. Gudang ini termasuk jadi tempat penyimpanan sejumlah bahan makanan beku yang nantinya didistribusikan ke seluruh gerai Pizza Hut Indonesia, Pizza Hut Delivery dan The Kitchen by Pizza Hut.

Karena hanya melihat gudang makanan beku, pihak PT Sarimelati Kencana pun membagikan informasi proses distribusi rantai dingin (cold chain distribution) yang mereka terapkan.

Gusti Arya, Operation Logistic PT Sarimelati Kencana, menjelaskan bahwa pusat distribusi di sana menjaga barang beku yang diterima dari pemasok agar nantinya sampai ke outlet dalam keadaan baik.

Bahan makanan yang diterima ada yang berasal dari dalam maupun luar negeri. Salah satu produk impor yaitu keju. Jika dari luar negeri, akan dilihat berapa lama barang sampai ke Indonesia pada saat proses shipping dan monitoring. Menurut Arya, tantangan dalam rantai beku diantaranya adalah menjaga suhu agar kualitas terjamin.

"Barang beku itu salah satu contoh hal yang paling vital adalah temperatur. Kita betul-betul cek temperaturnya di sini. Diperiksa juga kualitas, higienitas dan kehalalannya. Barang ini masuk dalam sistem atau tidak. Kebetulan kita punya Sistem Jaminan Halal, jadi hanya barang-barang yang sudah ada dalam sistem bisa masuk kesini," terang Arya kepada media.

Ia menyampaikan juga bahwa bahan-bahan segar dibagi gudang penyimpanannya. Terdapat gudang beku dan gudang chiller. Barang beku (frozen), contohnya daging, ditempatkan pada gudang bersuhu minus 10 sampai minus 25 derajat Celcius. Sementara barang chiller (refrigerator) seperti sayuran tersimpan dalam suhu 0 sampai 4 derajat Celcius.

Kunjungan singkat ke fasilitas gudang beku dilakukan selepas penjelasan proses distribusi rantai dingin. Sebelum masuk ke gudang beku, pengunjung perlu memakai jaket pelindung dan sepatu khusus untuk keamanan di suhu 0 sampai minus 25 derajat Celcius.

Memasuki gudang, ada loading dock untuk mengeluarkan dan memasukkan barang dari/ke truk. Untuk menjaga suhu, barang dari supplier dibawa ke gudang memakai truk berpendingin. Begitu juga saat pengiriman ke outlet.

Setelah loading dock, masuk ke ruang peralihan yaitu front chiller. Baru kemudian sampai ke gudang beku (freezer). Suhu di freezer dapat berkisar bersuhu minus 10 sampai minus 25 derajat Celcius. Di gudang berpencahayaan minim ini terdapat lorong berisi tumpukan kardus milik PT Sarimelati Kencana. Isinya ada ayam beku, seasoned inari dan lainnya.



Pada kardus tercantum barcode/scancode, kuantitas, tanggal produksi, tanggal kedaluwarsa dan nama produsennya. Pemeriksaan masa kedaluwarsa ikut dilakukan sebelum penyimpanan barang di sini.

Gudang memakai sistem penyimpanan FIFO (First In First Out) dimana barang masuk pertama yang akan dikeluarkan lebih dulu. Nantinya barang-barang akan dikirim berdasarkan store order. Pengirimannya sudah disesuaikan dengan lokasi outlet, pilihan barang dan jumlah barang yang dibutuhkan.

"Begitu kita kirim ke restoran lalu diterima oleh restoran, maka proses cold chain distribution dari gudang ini sudah kita serahkan ke outlet untuk melanjutkan cold chain di sana," tutup Arya. (msa/odi)