Perhatikan Hal Ini Saat Mengolah Jeroan Ayam

Jakarta - Tak hanya dagingnya, jeroan ayam juga enak diolah jadi beragam hidangan. Ada beberapa tips untuk mengolah jeroan ayam agar bersih dan tak amis.

Hati, ampela, jantung, dan usus ayam bisa dibuat jadi aneka hidangan enak. Seperti semur, sambal balado, atau digoreng. Namun proses pengolahannya perlu diperhatikan agar aromanya tak anyir dan empuk.

1. Hati


Hati adalah jeroan yang paling memerlukan perhatian dalam penanganannya. Ini karena hati mengandung senyawa beracun lebih banyak terkait fungsinya yang menetralisir racun. Pilih hati yang warnanya merah marun merata. Setelah itu, cuci hati berkali-kali hingga benar-benar bersih. Hati kemudian perlu direbus untuk mengempukkan dan menghilangkan bau anyirnya. Gunakan api kecil saat merebus dan hindari merebus terlalu lama agar hati tidak keras.

Saat merebus, Anda bisa memberi ragam bumbu dan rempah didalamnya. Seperti daun salam, bawang putih, kunyit, jahe, daun jeruk, sereh, dan lengkuas. Tak hanya hilangkan bau, bumbu ini akan memberi aroma dan rasa gurih. Jika mengolah hati bersamaan dalam masakan, rebuslah secara terpisah dulu hingga empuk lalu masak bersama dengan bumbu.

2. Ampela


Pada dasarnya menyiapkan ampela sebelum diolah sama seperti hati. Hanya saja untuk membersihkannya perlu diperhatikan beberapa hal. Pastikan lapisan di bagian dalam ampela sudah diangkat. Keruk dengan pisau bagian ujung ampela yang berupa sambungan usus. Buang juga lapisan lemak pada bagian ampela.

3. Jantung


Tak berbeda jauh dengan ampela, jantung ayam juga bertekstur kenyal dengan cita rasa tak terlalu menonjol. Untuk mengolahnya, jantung perlu dibersihkan hingga benar-benar bersih. Bisa juga dibilas dengan campuran garam dan jeruk nipis. Gosok-gosok hingga kesat lalu cuci bersih sehingga rasa amisnya berkurang.

4. Usus


Usus ayam enak digoreng atau dijadikan sate untuk pelengkap bubur. Sebelum mengolahnya, bersihkan seluruh isian usus dibawah air mengalir hingga benar-benar bersih. Jika perlu, sayat membujur dan bilas kembali hingga bersih. Beri perasan air jeruk nipis dan diamkan beberapa saat agar aromanya lebih segar. Setelah itu, rebus usus hingga matang sebelum diolah sesuai resep.

(adr/odi)