Inilah Rahasia Meracik Kopi Tubruk Enak a la Ahli Kopi

Jakarta - Kopi tubruk sudah tak asing bagi orang Indonesia. Untuk mendapatkan kepekatan dan aroma kopi tubruk maksimal, pakar kopi yang satu ini berikan tipsnya!

Teknik meracik kopi tubruk yang diketahui selama ini seakan sudah menjadi budaya bagi banyak orang. Dari mulai mempersiapkan air, kopi, hingga menyeduhnya punya cara sendiri. Tapi, menurut Adi Taroepratjeka, seorang ahli kopi, ada beberapa hal penting yang perlu diperhatikan saat membuat kopi tubruk.


1. Kopi

"Salah satu langkah kuncinya adalah menggiling kopi sesaat sebelum diseduh," jelas pria yang punya acara khusus tentang kopi di salah satu stasiun televisi ini. Sudah menjadi rahasia umum bahwa kesegaran kopi adalah hal yang utama dalam membuat kopi. “Kalau mungkin, pilihlah kopi yang belum terlalu lama disangrai. Karena semua detail kopi yang kita nikmati itu bentukannya lemak dan minyak esensial yg gampang menguap”.


2. Air



Foto:Thinkstock

"Lalu, jeranglah air yang memiliki mineral agar minyak esensial yang ada di dalam kopi bisa terseduh secara optimum. Panas air juga akan mempengaruhi rasa," tulisnya saat dihubungi detikFood (21/1).

Lalu apakah kita harus memakai air mineral kemasan agar air tersebut benar-benar mengandung mineral yang bisa membuat kopi lebih enak? “Pada dasarnya air biasa (air keran, sumur, sungai) itu mengandung mineral. Untuk menjadi non-mineral, air butuh diproses terlebih dahulu,” tulisnya.

Dalam urusan air, Adi yang juga seorang konsultan kopi ini juga menambahkan satu tips lagi. “Kalau mau detail rasa yang dikedepankan jangan pergunakan air mendidih (tapi kalau mau mengejar pahit gunakan air mendidih). Semakin rendah temperatur air, maka acidity (keasaman) akan lebih keluar,” tambahnya.


3. Seduh



Foto: Thinkstock

Selain air dan kopi, proses seduhan juga punya pengaruh. Ada satu saran dari Adi Taroeorpratjeka agar mendapatkan kopi tubruk yang nikmati maksimal. Setelah bubuk kopi dituang, “Seduh selama 4 menit jangan diaduk atau diberi apapun dulu,” imbuhnya.


4. Adukan

Foto: Thinkstock

Benarkah jika ada yang bilang bahwa bagaimana kita mengaduk kopi juga mempengaruhi rasa? Misalnya saja, aduknya harus searah jarum jam dan perlahan-lahan. “Belum ada bukti ilmiah pada arah dan kecepatan adukan pada rasa. Yang ada pengaruh rasa pada frekuensi/jumlah adukan. Semakin banyak diaduk maka proses pelepasan saripati kopi semakin semakin banyak”


5. Selera





Foto: Thinkstock

Jika banyak pihak yang menyarankan agar menikmati kopi jenis tertentu atau teknik tertentu. Menurut Adi semuanya itu kembali pada selera masing-masing orang. “Enak itu bagaimanapun juga selera. Jadi, kopi yang berasal dari daerah mana pun kalau kita cocok, ya pasti enak,” katanya beralasan.




(tan/odi)