Madu, Agave, dan Muscovado, Alternatif Gula yang Alami untuk Pemanis Kue (1)

Jakarta - Gula banyak disukai dan dikonsumsi banyak orang karena enak. Namun jika berlebihan, gula juga mendatangkan dampak buruk bagi kesehatan. Karena itu, banyak yang telah mengganti gula dengan pemanis alternatif.

Pemanis alternatif yang dinilai lebih sehat sekarang sedang naik daun, seperti madu, molasses dan stevia. Namun tetap perlu dicermati kelebihan dan kekurangannya terutama saat dipakai dalam pembuatan kue.

1. Madu

Foto: Thinkstock

Madu punya banyak kelebihan. Rasanya enak dan manis, serta menyehatkan. Namun, madu juga punya kekurangan. Dalam beberapa resep, madu tidak bisa menggantikan gula, seperti dalam proses creaming, atau mencampurkan mentega dan gula. Gula bisa menciptakan kantung udara dan mengembang saat dipanaskan, sedangkan madu tidak bisa. Madu bisa dipakai untuk kue dan roti yang lembap, puding, es krim, dan gelato.

2. Maple Syrup

Foto: Thinkstock

Cairan manis ini punya kadar konsistensi yang tebal dan manis yang tidak berlebihan. Maple syrup juga bagus untuk membuat karamel, permen, es krim, dan puding. Namun, hampir sama seperti madu, maple syrup kurang bisa mengembangkan mentega untuk adonan. Untuk penggunaannya, Anda bisa mencampurkan barley malt dan molasses.

3. Barley malt syrup dan molasses

Foto: Thinkstock

Barley malt syrup dibuat dari biji barley yang dibuat kecambah dan dikeringkan. Sedangkan molasses dibuat dengan merebus tebu dan bit. Keduanya punya rasa yang kuat dan kaya. Penggunaannya hanya sedikit saja untuk membuat makanan Anda jadi manis. Biskuit adalah makanan yang cocok untuk pemanis ini. Sayangnya, kedua pemanis ini dinilai terlalu mendominasi suatu makanan. Jika keduanya dipakaikan akan punya rasa manis yang bertentangan.

4. Brown Rice Syrup

Foto: Thinkstock

Sirup jagung sekarang punya alternatif lain, rasa dari brown rice syrup ini agak lebih lembut, dan tak terlalu tajam kemanisannya. Masalahnya hampir sama dengan madu, yaitu tak bisa creaming dengan sempurna. Cocok untuk permen dan brownies. Bisa juga mencampurkannya dengan madu agar manisnya lebih alami.

5. Gula Turbinado

Foto: Thinkstock

Bentuknya seperti gula pasir dengan warna agak kecokelatan. Turbinado ternyata bisa dipakai untuk creaming dan rasanya mirip gula merah, tapi dengan tekstur yang berbeda. Apalagi, gula ini bisa meleleh dengan baik, terutama untuk bahan permen. Namun, hasil akhirnya memang agak berbeda dengan gula pasir biasa. Adonan terasa tidak selembut memakai gula pasir.