Inilah Tahapan Membuat Gemblong yang Renyah Kenyal dan Manis

Jakarta - Gemblong sering kita temui di jalanan yang macet. Kue berbentuk lonjong yang renyah kenyal dan manis ini biasanya dijajakan berkeliling dengan keranjang kaleng. Gemblong juga bisa dibeli di pasar tradisional.

Gemblong disukai karena bersalut gula di luarnya. Di Jakarta, gemblong terbuat dari tepung ketan putih berlapis gula merah atau gula putih. Namun di Jawa, penganan ini dikenal dengan sebutan getas. Bedanya, yang digunakan adalah tepung ketan hitam dengan besta (gula salut) terbuat dari gula putih.

Penasaran dengan cara membuatnya? Coba saja resep ini:

1. Bahan

Foto: Getty Images

Gemblong:
150 gram tepung ketan
25 gram tepung tapioka atau tepung sagu
150 gram kelapa parut
1/2 sendok teh garam
125 ml santan hangat
Minyak goreng

Lapisan:
100 gram gula merah
50 gram gula pasir
50 ml air

2. Buat adonan gemblong

Foto: Getty Images

Campur tepung ketan, tepung tapioka, kelapa parut, dan garam. Tuangi santan sedikit demi sedikit sambil diuleni hingga kalis. Ambil sedikit adonan, bentuk lonjong pipih dengan tangan. Lakukan sampai adonan habis.

3. Goreng gemblong

Foto: Getty Images

Panaskan minyak banyak dengan api sedang. Masukkan gemblong dan goreng sampai matang dan kecokelatan. Angkat dan tiriskan.

Pastikan minyak sudah panas sebelum gemblong dimasukkan agar tidak terlalu berminyak. Jangan gunakan api besar, karena gemblong bisa meletus.
Jangan masukkan gemblong terlalu banyak dalam satu wajan dan pastikan gemblongnya terendam minyak agar matang luar dalam.

Tunggu sampai satu sisinya matang baru balik gemblong agar gemblong tidak pecah. Tak perlu menggoreng lama-lama karena gemblong cepat matang.

4. Buat lapisan

Foto: Getty Images

Untuk membuat lapisan atau besta, campur semua bahan besta di panci. Masak dengan api kecil sambil diaduk sampai mendidih dan gula larut.

5. Salut gemblong dengan besta

Foto: Thinkstock

Masukkan gemblong ke besta dan aduk cepat sampai seluruh permukaannya tersalut gula. Matikan api. Sajikan gemblong setelah gula mengeras.

Bagian ini agak rumit karena memerlukan pengalaman dan feeling. Jika besta terlalu panas, gula bisa membeku sebelum gemblong dimasukkan. Sebaliknya, jika besta kurang panas, gula sulit mengering dan gemblong jadi melempem.