Apa Itu 'beurre noisette'?

Jakarta -

Mentega cair yang dikenal dengan sebutan 'beurre noisette' ini banyak dipakai dalam resep kue khas Prancis. Apakah jenis mentega ini? Bagaimana membuatnya?

Dari namanya 'beurre noisette' secara harafiah berarti mentega hazelnut atau hazelnut butter dan disebut juga brown butter. Dinamai demikian karena aromanya wangi seperti hazelnut yang dipanggang. Bentuknya berupa mentega cair berwarna bening kecokelatan dengan sedikit buih.

Mentega cair ini biasanya dipakai untuk saus, setup sayuran, tumis sayuran, omelet atau memasak ayam. Aroma gurih bercampur sedikit gosong seperti karamel membuat beragam sajian jadi enak rasanya.

Membuatnya tidak sulit. Taruhlah mentega tawar dalam panci atau wadah kemudian panaskan dengan api kecil. Tunggu hingga mentega meleleh seluruhnya. Goyang-goyangkan panci hingga berbuih halus dan mendidih dengan riak-riak kecil di permukaannya.

Panaskan terus hingga terjadi sedikit kerak-kerak tipis kecokelatan di dasar panci dan cairan mentega menjadi lebih tua warnanya. Angkat dari api dan biarkan hingga dingin.

Dalam bentuk cair, mentega ini biasa dicampurkan dalam pembuatan madeline atau financier, kue khas Prancis. Jika didiamkan akan membeku kembali dengan endapan di bagian bawah dan sedikit cairan bening di permukaannya.

(odi/odi)