Kini Croissant Eric Kayser, Artisan Bakery dari Prancis Bisa Dinikmati di Jakarta

Jakarta -

Setelah membuka 93 gerai di 23 negara, Eric Kayser kini menghadirkan roti artisan di Jakarta. Selain aneka roti yang dibuat dengan ragi khusus, di sini juga tersedia aneka pastry Prancis dan hidangan berbahan roti.

Senin (16/06/2014), Kayser resmi membuka Eric Kayser Le Restaurant du Boulanger pertama di Indonesia, tepatnya di lantai 3 Plaza Senayan Jakarta. Meski sudah memiliki hampir 100 cabang, Eric Kayser menolak disebut 'chain bakery'.

Pasalnya, roti-roti di Eric Kayser dibuat dengan mempertahankan tradisi Prancis. Ragi cair alami dari campuran tepung dan air menjadi kunci berbagai roti di bakery ini.

Fermentasinyapun memakan waktu lama karena adonannya tak menggunakan bahan aditif maupun pengawet. Hasilnya adalah roti dengan tekstur, rasa, dan aroma yang lebih baik daripada roti yang dibuat dengan dengan metode instan.

Selain menjaga tradisi, Kayser juga memerhatikan perkembangan teknologi. Bersama Patrick Castagna, Kayser menemukan mesin 'Fermentolevain' pada 1994. Mesin yang kini dipasarkan oleh Electrolux Baking ini menjaga suhu ideal ragi cair.

"Saya mengombinasikan resep lama dengan alat baru," kata Kayser saat konferensi pers.

Agar kualitas roti yang diproduksi di Indonesia sama dengan yang diproduksi di Paris (pusat bakery Eric Kayser) dan di seluruh cabangnya, Kayser melakukan transfer pengetahuan. Executive Kitchen Chef Eric Kayser Indonesia Yoppy Ruston pun dikirim ke Eric Kayser Hong Kong untuk memelajari sistem pembuatan rotinya.

Selain bakery, Eric Kayser Le Restaurant du Boulanger juga berfungsi sebagai restoran, patisserie, dan kafe. Tersedia lebih dari 60 jenis sajian, mulai dari baguette, ciabatta, brioche, croissant, eclair, macaron, cake, sampai hidangan untuk sarapan, makan siang, dan makan malam serta teh dan kopi.

Ide membuka cabang bakery Eric Kayser di Indonesia berawal dari Sigit Nugroho yang kini menjabat sebagai Komisaris Eric Kayser Indonesia. "Saat berkunjung ke Dubai pada 2012, saya menemukan gerai Eric Kayser dan jatuh cinta dengan croissantnya. Saya pikir, kenapa tidak dibawa ke Jakarta?" tuturnya.

Eric Kayser Le Restaurant du Boulanger Jakarta sudah dibuka untuk umum sejak 7 April 2014. Menurut Yoppy, sejauh ini sajian yang paling banyak diminati pelanggan adalah croissant. "Untuk hidangan, pasta paling banyak dipesan," katanya.

Untuk Ramadan mendatang, tambah Yoppy, tim Eric Kayser Le Restaurant du Boulanger Indonesia sudah menyiapkan menu spesial mulai dari roti, pastry, sampai hidangan. "Nanti akan ada lamb chop. Sekitar 90% bahannya diimpor dari Prancis," tutup Yoppy.

(fit/odi)