Dibanding Brokoli Segar Brokoli Beku Lebih Tinggi Vitamin dan Antioksidan

Jakarta - Makanan beku banyak dijual sebagai alternatif makanan segar. Selain lebih murah, beberapa jenis makanan beku juga lebih sehat. Menurut para ilmuwan, sayuran beku mengandung lebih banyak vitamin dan antioksidan dibanding yang segar.

Seperti dilansir dari Daily Mail (10/10/2013), penelitian menunjukkan buah atau sayuran beku memproduksi lebih banyak antioksidan pelawan kanker dibanding buah atau sayuran segar. Dua penelitian independen juga menemukan kandungan nutrisi yang lebih baik pada brokoli, wortel, dan bluberi beku.

Dua dari tiga jenis buah dan sayuran beku yang diteliti ternyata memiliki beragam antioksidan, termasuk vitamin C, polifenol, antosianin, lutein dan beta-karoten. Senyawa antioksidan ini diketahui bermanfaat untuk mencegah kanker dan membantu proses kerja tubuh, otak, kulit, dan mata.

Sementara itu, aneka buah dan sayuran segar yang dijual di supermarket ternyata belum tentu menyehatkan. Beberapa supermarket melakukan kecurangan dengan menyemprotkan bahan kimia agar tampilan buah dan sayur jadi menarik.

Sebelumnya aneka buah dan sayur ini disimpan di gudang selama berbulan-bulan, baru kemudian dipajang di lemari pendingin selama berhari-hari. Proses ini menyebabkan hilangnya nutrisi pada buah dan sayur tersebut.

Sebaliknya, aneka buah dan sayuran beku ternyata langsung didinginkan setelah dipanen sehingga kandungan vitamin dan antioksidan didalamnya tidak terlalu banyak hilang.

Dua tim peneliti dari Leathehead Food Research dan Universitas Chester melakukan 40 tes untuk membandingkan kandungan nutrisi buah dan sayur yang disimpan di lemari pendingin selama 30 hari dengan buah dan sayur yang sudah dibekukan.

“Hasil tes ini menunjukkan makanan beku bisa sebanding nutrisinya dengan makanan segar. Kita harus meluruskan pendapat yang mengatakan makanan segar selalu lebih baik dari makanan beku,” ujar Dr Rachel Burch dari Leathehead Food Research.

Tim peneliti menemukan, brokoli beku mengandung lebih banyak vitamin C, lutein, dan empat kali jumlah beta-karoten dibanding brokoli segar. Namun brokoli segar mengandung lebih banyak polifenol yang bisa mencegah kanker.

Sedangkan wortel beku mengandung tiga kali jumlah lutein dan dua kali jumlah beta-karoten lebih banyak dari wortel segar. Kandungan vitamin C dan polifenolnya juga lebih tinggi.

Penelitian Universitas Chester juga menunjukkan, bluberry beku mengandung vitamin C, antosianin, dan polifenol lebih banyak dibanding blueberry segar.

(dni/odi)