Mau Bikin Pizza Asli Italia? Ikuti Aturan Resminya!

Jakarta - Membuat pizza autentik Italia tak boleh sembarangan. Associazione Verace Pizza Napoletana telah mengatur secara rinci jenis bahan yang dipergunakan, teknik mencampur adonan, proses fermentasi, saus dan topping, cara memanggang, hingga hasil akhirnya.

Jika ingin membuat pizza seperti aslinya, ikuti tahapan membuat pizza autentik Italia berikut ini:

1. Bahan

Foto: Thinkstock

1000 ml air dengan pH 6-7, bersuhu 20-22 C, kekerasan air 60-80 mg/L (sedang)
1,7/1,8 kg tepung terigu jenis '00'(butirannya sangat halus)
50-55 gram garam laut
3 gram ragi yang dihasilkan secara biologis, padat, berwarna krem dengan rasa hambar dan tingkat keasaman yang rendah
Tak boleh ada lemak dalam bentuk apapun dalam adonan

2. Mencampur adonan

Foto: Thinkstock

Tuangkan air ke dalam mangkuk mikser, larutkan garam, tambahkan 10% dari total jumlah tepung, lalu masukkan ragi. Nyalakan mikser, lalu secara bertahap tambahkan sisa tepung hingga konsistensi adonannya pas. Campur adonan dengan kecepatan rendah selama 20 menit hingga adonan menyatu membentuk bola. Adonan menjadi kalis, empuk, dan elastis.

3. Fermentasi

Foto: Thinkstock

Angkat adonan dari mikser, istirahatkan selama dua jam dengan ditutup kain lembab. Setelah itu, potong-potong adonan, bentuk menjadi bola seberat 180-250 gram dengan tangan. Selanjutnya diamkan lagi selama 4-6 jam agar adonan mengembang. Suhu ruangan yang dianjurkan 25 C.

4. Membentuk adonan

Foto: Thinkstock

Angkat bola adonan dengan spatula dan letakkan di atas permukaan yang telah dilapisi tepung. Adonan dilebarkan dengan cara diputar-putar dari tengah ke arah luar sehingga membentuk piringan. Ketebalan bagian tengahnya maksimal 0,4 cm, sedangkan pinggirannya 1-2 cm. Semuanya harus dikerjakan dengan tangan, tak boleh menggunakan rolling pin atau tekanan mekanis.

5. Topping

Foto: Thinkstock

Topping yang bisa dipergunakan untuk membuat pizza autentik Italia di antaranya:

Tomat segar impor
Tomat kalengan yang sudah dikupas kulitnya (bukan tomat rekayasa genetik)
Keju mozzarella bersertifikat
Cold-pressed extra virgin olive oil
Oregano
Basil segar
Keju keras yang diparut

6. Cara memanggang

Foto: Thinkstock

Pizza dimasukkan ke oven dengan pizza peel (sejenis sekop pipih khusus pizza) kayu yang sudah dilapisi sedikit tepung. Kemudian, pizza dipanggang dengan suhu 485 C langsung di atas permukaan batu oven pizza berbahan bakar kayu, tanpa loyang. Selama dipanggang, pizza harus sedikit diputar dengan pizza peel logam agar matangnya merata. Setelah 60-90 detik, pizza diangkat dengan pizza peel logam.

7. Karakteristik pizza ideal

Foto: Thinkstock

Tekstur kulit pizzanya harus empuk, elastis, serta mudah dilipat. Pinggirannya beraroma roti yang baru dipanggang, berpadu dengan rasa sedikit asam dari tomat yang kandungan airnya telah menguap dan menjadi padat. Mozzarellanya telah meleleh, sementara basil, bawang putih, dan oreganonya tampak kecokelatan namun tidak gosong. Pizza yang keluar dari oven akan menimbulkan aroma wangi.

Ulasan Khusus: Pizza

Mau Bikin Pizza Asli Italia? Ikuti Aturan Resminya!

1. Bahan

2. Mencampur adonan

3. Fermentasi

4. Membentuk adonan

5. Topping

6. Cara memanggang

7. Karakteristik pizza ideal

Hi, Detiker