Gouda Cheese, Si Kuning Legit dari Belanda

Jakarta - Produk olahan susu yang satu ini dibuat melalui proses pengentalan dengan bantuan bakteri. Produknya juga bervariasi. Tergantung metode, temperatur dan jenis susu yang digunakan. Hasilnya tidak hanya berwarna putih tapi ada juga yang berwarna kuning.

Masing-masing negara memiliki jenis keju yang berbeda. Ada yang terbuat dari susu sapi, onta, kambing, kerbau dan lainnya. Salah satunya keju asal Belanda ini. Warnanya oranye kekuningan berasal dari susu sapi murni. Nama keju ini sama dengan nama kota pertama kali dibuatnya.a ini, yaitu kota Gouda di Belanda tepatnya di Nederland Selatan.

Keju ini berasal dari susu sapi yang diproses dengan pemanasan hingga dadihnya terpisah. Jika sudah terpisah, rasa keju menjadi manis dan kandungan asam laktatnya hilang. Setelah dipanaskan cairan keju ini dimasukkan kedalam cetakan bulat dengan proses beberapa jam.

Setelah tercetak biasanya keju akan dimasukkan kedalam air garam untuk mendapatkan rasa yang khas. Semakin lama disimpan, rasanya menjadi manis seperti karamel dengan tekstur garing. Jika disimpan kurang lebih 24 bulan, kulit keju membentuk kristal natrium klorida dan bisa dilepas seperti kain yang lembut. Rasanya menjadi sedikit pahit dan pedas.

Gouda juga ada yang diberikan potongan kecil paprika merah, untuk menciptakan rasa pedas. Usia keju ini paling muda umumnya sekitar 1 sampai 6 bulan. Permukaan keju, dilapisi parafin lilin merah atau kuning untuk melindungi kualitas keju.

Kini keju Gouda telah mendunia namanya, meskipun di Belanda tersedia banyak jenis keju namun, keju ini jumlahnya tak terbatas di Belanda. Uni Eropa juga telah mencatat dan mematenkan nama keju ini.

(dyh/odi)