Memilih Ayam Untuk Sup

Jakarta - Sup ayam seringkali anyir aromanya. Bagaimana memilih ayam untuk sup agar aromanya gurih harum?

Ayam untuk sup sebaiknya yang muda dan gemuk. Pilih ayam kampung, ayam jantan atau ayam negeri yang beratnya sekitar 600 gram. Potong kaki dan kepalanya. Sebelum direbus, cucilah ayam dengan air hangat terutama bagian perutnya agar lendir dan darah yang tersisa larut dan tiris. Darah inilah yang membuat aroma ayam jadi anyir. Didihkan air secukupnya di atas pai sedang, masukkan ayam utuh atau potongan, biarkan mendidih sekali. Angkat ayam, siram air dingin lalu gantilah air perebusnya dengan air bersih, didihkan kembali. Selanjutnya rebus ayam dengan api kecil bersama bumbu dan bahan lainnya hingga lunak.




(Odi/Odi)