Kacang Tunggak, si Mungil yang Kaya Nutrisi

Jakarta - Kacang ini bentuknya mungil. Rasanya gurih padat dan sedikit kenyal. Sering diolah jadi camilan dan campuran aneka sayur tradisional. Karena mudah ditanam, kacang ini bisa jadi sumber protein nabati yang enak dan murah.

Salah satu jenis kacang-kacangan yang bentuknya mungil, sekitar 2 kali besar biji kacang hijau ini warnanya kecokelatan. Dikenal dengan nama kacang tolo, kacang beras, kacang dadap, atau black eyed peas. Tidak hanya di Indonesia, di India dan beberapa negara Asia juga mengenal jenis kacang yang gurih ini.

Di dalam sajian tradisional, kacang ini biasa diolah menjadi campuran brongkos, rendang, gulai atau dibuat penganan. Misalnya saja ketan yang dicampur dengan kacang tolo, dicampur dengan singkong parut atau tempe yang dihaluskan atau dikupas dan digoreng kering menjadi camilan renyah gurih.

Kacang tunggak (Vigna Unguiculata) berasal dari kelas Magnoliopsida (berkeping dua/dikotil). Kacang ini termasuk dalam tumbuhan yang mudah berkembang biak. Tumbuhan ini tahan terhadap kekeringan atau dengan kondisi tanah kering.

Karena sifatnya yang mudah ditanam, cocok juga untuk ditanam di pekarangan rumah. Halaman menjadi lebih hijau, sekaligus sebagai cadangan bahan pangan. Kacang ini banyak ditanam di pedesaan sebagai sumber bahan pangan lokal yang murah.

Kacang tunggal termasuk jenis polong-polongan karena itu mengandung sejumlah nutrisi yang dibutuhkan tubuh. Di samping mengandung protein dan karbohidrat yang tinggi, juga mengandung zat besi, tembaga, dan magnesium. Kacang ini juga sangat baik bagi ibu hamil karena mengandung asam folat dan fosfor.

Biasanya kacang ini dijual dalam keadaan kering. Sebelum diolah, rendam dahulu dalam air dingin selama 2-3 jam hingga mengembang. Angkat kacang yang kering dan kotorannya. Tiriskan lalu rebus dalam air mendidih hingga lunak. Kacangpun siap diolah jadi campuran sayur atau camilan.

(Odi/Odi)