Resep Ikan: Pepes Ikan Mas

Jakarta - Pepes atau pais ikan gaya Sunda sudah tersohor kelezatannya. Bumbu yang meresap dan daging ikan yang lembut membuat pepes ini wangi dan sedap rasanya. Buktikan saja!

Bahan:
1 kg ikan mas (bisa juga ikan nila, ikan mujair, ikan gurame, atau ikan patin)
2 batang serai, memarkan, iris kasar
8 lembar daun salam
Daun pisang untuk membungkus
Bumbu, haluskan:
1 jempol (2 cm) jahe
1 jempol (2 cm) kunyit
3 butir kemiri
5 siung bawang putih
10 siung bawang merah
1 sdt gula pasir
2 sdt garam
Asam jawa secukupnya (boleh diganti perasan jeruk nipis)

Cara memasak:

• Siangi ikan hingga bersih. Cuci, tiriskan.
• Campurkan serai dengan bumbu halus.
• Lumurkan bumbu halus ke seluruh permukaan ikan, termasuk ke dalam rongga perut ikan. (Ada juga yang suka terlebih dulu menumis bumbu halus dengan sedikit minyak sayur).
• Bungkus ikan dengan sepotong daun pisang dan tambahkan 1-2 lembar daun salam (bila dikehendaki juga boleh ditambah daun kemangi).
• Ada juga yang suka menambahkan rajangan daun bawang dan beberapa cabe rawit ke dalam paket kukusan.
• Paket daun pisang dikukus di dalam kukusan selama kurang-lebih 1 jam sampai ikan matang.
• Pepes ikan dapat disajikan dengan daun singkong rebus dan sambal tomat.

Resep diperoleh dari:
Ibu Mudrika
Jl. Malabar (belakang RS PMI)
Bogor
0857 19343419

Riset disponsori oleh PT Tiga Pilar Sejahtera Tbk.


(dev/Odi)