Ramen Hakata dengan Kaldu Ayam Paling Mak Nyuss!

Jakarta - Hasil rebusan tulang ayam (khusus bagian paha) dan kombu (semacam rumput laut) selama 48 jam inilah yang menjadi kunci kelezatan kuah ramen Hakata Ikkousha ini. Kaldunya mlekoh, tebal, kental, mulus, dan sangat gurih. Bayangkan berapa tabung gas yang dibuang untuk mencapai kemurnian kelezatan ini.

Selain kualitas kaldu ayamnya yang tiada dua, cabang pertama Hakata Ikkousha di Indonesia ini juga mendatangkan dua jurumasak ramen dari Jepang. Kedua jurumasak ini sungguh tidak berkompromi terhadap kualitas. Ketika melihat bahwa saya tidak langsung menyantap ramen yang disajikan, melainkan memotret-motret dulu, sang chef segera membuatkan seporsi lagi dan dengan tegas melarang saya menyantap ramen yang sedang berangkat dingin.

Bahkan konsistensi telur setengah matang yang menjadi topping ramen kuah ini pun sangat istimewa. Putihnya sudah padat, tetapi bagian kuningnya masih setengah cair. Luar biasa! Telur yang meleleh di mulut ini tentu pula merupakan hasil dari satu standar proses yang dikawal ketat. Mak nyuss!

Mi-nya sendiri bertekstur kenyal, al dente, masih terasa di gigi ketika digigit. Di atas kuahnya yang kental ditaburi wijen sangrai dan rajangan daun bawang. Di meja tersedia bawang putih mentah dan garlic crusher bagi mereka yang ingin menambahkan intensitas citarasa bawang putih dalam kaldunya.

Yang juga harus diamati - dalam pengertian menikmati dengan penuh apresiasi - adalah kualitas irisan daging ayamnya yang disajikan dalam porsi murah hati di mangkuk ramen ini. Potongan daging bagian dada ayamnya sangat mulus, lembut, dan gurih karena perebusan lama dengan api kecil membuat semua bumbu merasuk sampai ke semua serat-serat dagingnya. Ramen Hakata juga disjikan dengan rajangan halus jamur kuping rebus.

Dengan harga Rp 38 ribu semangkuk, Hakata Ikkousha menyajikan satu pilihan ramen istimewa bagi warga Jakarta yang makin demam menggemari mi kuah kodel Jepang ini. Kenikmatan tiada tara! Gyoza panggang (kuotie model Jepang) punya Hakata juga wajib dicoba. Citarasa bawang putihnya sungguh nendang. Bila suka tauco Jepang (miso), juga ada kuah kaldu ayam campur miso yang gurih.

Tanpa membuat sensasi kreasi ramen yang super pedas pun, saya yakin Hakata justru akan memenangi persaingan karena kualitas kaldu ayamnya yang tiada dua. By the way, Ikkousha berarti "rumah bahagia pertama". (Bondan Winarno)

Hakata Ikkousha
Ramen Asli Jepang
Jl. Muara Karang Raya 85
Jakarta Utara
021 66670588

(eka/Odi)