Resep Ikan: Ikan Bakar Bumbu Parape

Jakarta - Rahasia kelezatan ikan bakar khas Makasar terletak pada kesegaran ikan lautnya. Ikan yang dibakar tanpa bumbu rasanya justru gurih enak. Kelezatannya justru ada pada saus parape yang dahsyat!

Bahan:
1 ekor ikan laut, biasanya yang disukai adalah ikan laut, seperti: lamuru, kakap, kerapu, su’kang, kudu-kudu, dan sebagainya. Bergantung pada jenis ikan, dapat digoreng, dibakar, maupun dikukus. Ikan kakap dan kudu-kudu sebaiknya digoreng. Ikan kerapu lebih terasa kelembutannya bila dikukus. Sedangkan ikan su’kang dan lamuru cocok untuk dibakar.

Bumbu:
10 siung bawang merah
½  sdt merica bubuk
2  sdm kecap manis
1  jempol asam jawa, ambil airnya
Garam secukupnya
Gula pasir secukupnya

Cara Membuat:

• Tumis bawang merah utuh, lalu tumbuk bawang merah sampai keluar air. Sisihkan airnya.
• Tumbukan bawang merah ditumis dengan sedikit minyak goreng, sampai harum. Bisa juga dengan cara menyiramkan minyak goreng mendidih ke atas tumbukan bawang merah.
• Masukkan air bawang merah, air asam, kecap manis, gula, garam, dan merica sampai tercampur. Tumis sampai mendidih.
• Siramkan saus kental ini ke atas ikan bakar. Bumbu parape juga bisa dipakai untuk ikan goreng maupun ikan kukus.

Resep diperoleh dari:
Ibu Anita de Quelju
RM Ratu Gurih
Jl. Sulawesi 90E, Makassar
0411 335901

Riset disponsori oleh PT Tiga Pilar Sejahtera Tbk.

(dev/Odi)