Kolak Dua Ubi Untuk Berbuka Puasa

Jakarta - Jangan sepelekan ubi! Meskipun murah dan terlihat dimana-mana ubi sarat akan nutrisi terutama serat dan betakaroten. Sangat pas sebagai sajian buka puasa. Diolah menjadi kolak yang legit dengan paduan buah atap, jadi makin enak dan komplet gizinya!

Bahan:
250 g kolang-kaling muda, cuci bersih
75 g gula Jawa, potong-potong
1 lembar daun pandan, potong-potong
500 ml santan encer
100 g gula Jawa, potong-potong
50 g gula pasir
500 g ubi merah, kupas, potong-potong
500 g ubi ungu, kupas, potong-potong
1 lembar daun pandan
250 ml santan kental

Cara membuat:
Rebus kolang-kaling bersama air secukupnya hingga lembut.
Tambahkan gula Jawa dan daun pandan, rebus terus hinggaair hampir habis dan kolang-kaling berwarna kecokelatan. Tiriskan.
Rebus santan encer bersama gula Jawa, dan gula pasir hingga mendidih dan gula leleh. Angkat lalu saring.
Tuang ke dalam panci, didihkan kembali.
Masukkan ubi dan kolang-kaling, didihkan.
Tuangi santan kental dan pandan, masak dengan api sedang sambil aduk-aduk hingga mendidih dan ubi lunak.
Matikan api. Biarkan hingga kolak dingin.
Sajikan.

Untuk 6 orang
(dev/Odi)