Si Merah yang Harum Pedas Menggoda

Jakarta - Kalau ingin membuat masakan Szechuan di rumah, bumbu seperti minyak cabai, steamboat sauce sebaiknya selalu ada di dapur Anda. Kalau sempat tak ada salahnya membuat sendiri di rumah. Selain lebih terjamin bahan-bahannya, pasti rasanya jadi lebih mantap!

Kalau memasak menggunakan minyak memang sudah biasa, tapi kalau menggunakan minyak cabai mungkin hanya di beberapa masakan tertentu saja. Ada yang menyebutnya chili oil, ada juga yang menyebutnya Szechuan Oil. Szechuan oil ini terbagi ke dalam dua jenis. Ada yang warnanya kuning dan ada yang warnanya merah.

Untuk minyak yang berwarna kuning terbuat dari cabai kuning, aromanya lebih harum dibandingkan yang merah yang lebih tajam aromanya dan lebih pedas. Minyak cabai ini merupakan salah satu bumbu rahasia dari semua jenis masakan Szechuan. Selain sebagai campuran dalam masakan, chili oil atau minyak cabai juga biasa digunakan sebagai condiment untuk dim sum maupun mi di Chinese Resto.

Membuat minyak cabai ini sebenarnya susah-susah gampang. Temperaturnya harus diperhatikan betul, kalau terlalu dingin minyak tidak akan menyerap aroma dan apabila terlalu panas remahan cabai akan terpanggang. Sebaiknya temperaturnya berkisar 107-122.5 derajat celcius. dan untuk hasil terbaik gunakan juga canola oil atau olive oil.

Nah, kalau Anda ingin membuat minyak cabai sendiri di rumah siapkan saja 10 hingga 12 cabai kering, 1/2 cup canola oil, atau olive oil, dan satu sendok makan biji wijen(optional). Potong-potong cabai kering tadi danhilangkan bijinya. Cincang cabai hingga menjadi serpihan. Simpan baik-baik dalam wadah tertutup dan rapat.
(eka/Odi)