Menggoreng Ikan Lele

Jakarta - Tanya:
Bagaimana menggoreng ikan lele agar teksturnya kering dan garing seperti di tukang pecel lele yang ada di penjual kaki lima? Karena saya kalau mencobanya sendiri di rumah selalu tidak berhasil. Terima kasih.

Jawab:
Putra, rahasia menggoreng ikan lele terletak pada minyak yang dipakai. Setelah lele diberishkan dan diberi bumbu. Biarkan beberapa saat dalam rendaman bumbu lalu tiriskan hingga tidak berair. Panaskan minyak banyak di atas api sedang. Goreng ikan lele hingga terendam minyak dengan api sedang. Jangan dibalik-balik karena ikan sudah terendam minyak. Goreng terus hingga kering benar lalu tiriskan. Jika minyak kurang panas dan kurang banyak daging ikan lele akan basah tidak bisa garing. Setelah gorengan pertama, sebelum memasukkan ikan lele berikutnya, panaskan kembali minyaknya hingga panas benar. Ini supaya kandungan air di dalam minyak menguap.

(dev/dev)