The main ingredients in asam pedas are usually seafood or freshwater fish. They are cooked in asam (tamarind) fruit juice with chilli and different spices. The cooking process involves soaking the pulp of the tamarind fruit until it is soft and then squeezing out the juice for cooking the fish. Asam paste may be substituted for convenience. Various vegetables such as terong or brinjals (Indian eggplants), okra and tomatoes are added. Fish and seafood (such as mackerel, red snapper, tuna, gourami, pangasius or cuttlefish), either whole body or sometimes only the fish heads are added to make a spicy and tart fish stew. It is important that the fish remain intact for serving so generally the fish is added last

Yenny Mustika Sari

Jakarta -

Asam padeh khas Padang, Sumatera Barat bisa dibuat dengan berbagai jenis ikan maupun sumber protein lain. Salah satunya ikan tongkol yang berdaging tebal.

Ikan asam padeh merupakan salah satu lauk khas Padang yang banyak diminati. Tak heran jika sajian ini terbilang populer di Rumah Makan Padang.

Cita rasa dari sajian asam padeh ini ada asamnya, tapi juga berempah pekat. Ikan tongkol bisa dijadikan bahan utama pada sajian ini, karena dagingnya yang padat.

SCROLL TO CONTINUE WITH CONTENT

Jika ingin menyajikan ikan asam padeh saat makan siang di rumah, kamu bisa mengikuti resep detikFood. Daun kunyit jangan sampai tertinggal, karena akan memberikan aroma harum.

Berikut resep dan cara memasak ikan tongkol asam padeh khas Padang:

Resep Tongkol Asam Padeh Khas Padang

Durasi	Tingkat Kesulitan	Porsi
60	Mudah	4
Daerah Asal Masakan : Padang
Kategori Masakan :Ikan

Bahan Bahan

1 kg ikan tongkol
3 buah jeruk nipis
750 ml air
Rempah:
4 lembar daun salam
5 lembar daun jeruk purut
2 batang serai, memarkan
1 helai daun kunyit, ikat
3 cm lengkuas, memarkan
3 butir kapulaga
4 buah asam kandis
Bumbu Halus:
150 g cabe merah
10 butir bawang merah
7 siung bawang putih
3 cm jahe
4 butir kemiri
1 sdt gula pasir
1 sdm garam

Cara Memasak:

Siangi ikan tongkol hingga bersih, lalu potong sesuai selera. Tambahkan air jeruk nipis dan remas pelan agar meresap.
Bumbu Halus: Giling atau tumbuk semua bahan hingga benar-benar halus.
Tumis bumbu halus dengan 4 sdm minyak sayur hingga matang dan harum. Angkat, lalu tuangkan ke rebusan air.
Tambahkan daun kunyit, kapulaga, lengkuas, dan asam kandis.
Rebusan air dengan tumisan bumbu halus itu dimasak sampai mendidih, lalu masukkan potongan ikan.
Masak hingga ikan tongkol matang dan kuahnya menyusut serta mengental.
Sisihkan asam kandis.
Sajikan ikan tongkol asam padeh selagi hangat.

Tips memasak:

1. Ikan tongkol bisa diganti dengan jenis ikan lain, seperti patin, kembung, tuna, dan lainnya.
2. Asam kandis bisa diganti dengan asam Jawa ataupun irisan belimbing wuluh.

Simak Video "SIAL InterFOOD 2025 Menjadi Wadah Inovasi dan Kolaborasi Industri Pangan Asia Tenggara"
[Gambas:Video 20detik]
(yms/adr)

tongkol asam padeh resep masakan padang ikan tongkol masakan berempah kuliner sumatera barat cara memasak ikan resep ikan tips memasak ikan