Resep Ikan : Pepes Ikan Kakap

Agar lebih enak dan sehat, ikan paling cocok dibuat pepes. Kali ini memakai bumbu pepes merah yang pedas menyengat, gurih dan harum aromanya.

Bahan:
750 g daging ikan kakap merah/tenggiri, tanpa tulang
20 helai daun kemangi
2 batang serai, ambil bagian yang putih, iris halus
2 sdm santan kental
daun pisang
Bumbu, haluskan:
5 buah cabai merah
3 buah cabai rawit merah
4 butir kemiri
3 siung bawang putih
5 siung bawang merah
1 cm jahe
1 cm lengkuas
1/2 sdt terasi
1 sdt asam Jawa
1/2 sdt gula pasir
2 sdt garam

Foto: iStock

Cara membuat:

• Potong-potong fillet ikan kakap/tenggiri ukuran sedang.
• Taruh dalam wadah, tambahkan bumbu halus, irisan serai dan kemangi. aduk rata.
• Bagi ikan berbumbu menjadi 4 bagian.
• Bungkus masing-masing dengan daun pisang. Smeat kedua ujungnya dengan lidi.
• Kukus dalam kukusan panas selama 30 menit. Angkat, dinginkan.
• Panggang di atas bara api hingga daun pisang mengering dan pepes padat.
• Angkat dan sajikan hangat.

Untuk 4 buah

Foto: iStock

Tips:

• Agar bungkusan pepes rapat dan tidak bocor, gunakan daun pisang batu. Gunakan 2 potong daun pisang untuk membungkus.
• Setelah itu taruh adonan ikan berbumbu di bagian tengah daun pisang, lipat kedua sisinya ke arah tengah.
• Semat kedua ujungnya dengan lidi sambil padatkan.
• Proses pemanggangan pepes setelah dikukus untuk mengeringkan adonan ikan. Karenanya gunakan api arang atau panggangan yang kecil agar tidak gosong hingga ke bagian dalam pepes.