Sup Ayam Ginseng Top Markotop

Jakarta - Masakan Korea semakin populer di Jakarta. Masyarakat pun sudah semakin kenal jenis-jenis sajian Korea yang eksotik - tak lagi sebatas bakar-bakaran seperti bulgogi atau bulkalbi. Semakin banyak pula restoran-restoran baru yang menyuguhkan masakan Korea bertumbuhan di mana-mana. Ada yang sederhana, ada pula yang mewah. Salah satu pendatang baru ini adalah Sam Won House.
   
Seperti layaknya restoran Korea pada umumnya, Sam Won pun mengandalkan hidangan daging bakarnya. Galbi sal (boneless rib, Rp 180 ribu), seng galbi (bone-in rib, Rp 170 ribu), jumul-luk deungshim (sirloin, Rp 170 ribu), dan bulgogi (Rp 150 ribu). Jangan lewatkan, di sini juga ada Yukhoe (Rp 150 ribu), boeuf tartare-nya Korea, yang bisa dipakai sebagai appetizer maupun main course.
   
Makanan sederhana seperti dolsot bibimbap (Rp 55 ribu) dan berbagai jenis bokkeum (hot plates, Rp 75 ribu) pun dapat dipesan untuk menu individual. Soju (rice wine) di restoran ini masih lumayan murah. Tergantung merk-nya, dibandrol antara Rp 90-125 ribu.
   
Seperti biasa pula, sebelum hidangan utama datang, biasanya langsung dihidangkan berbagai macam pan chan (semacam mezze di Mediterania) berupa berbagai sajian kudapan pembuka.
   
Sam Won adalah salah satu dari sedikit restoran Korea di Jakarta yang menyajikan Sam Gye Tang - sup ayam ginseng - yang sangat populer sebagai sajian rakyat di Korea Selatan. Ayam muda utuh diisi beras atau beras ketan di dalam rongga perutnya, direbus dengan akar ginseng, bawang putih, dan bumbu-bumbu minimalis. Di Seoul, saya bahkan pernah mencicipi Sam Gye Tang yang ayamnya adalah ayam berdaging hitam (di Jawa disebut ayam cemani).
   
Di Sam Won, isinya bukan ketan, melainkan beras pulen. Sekalipun saya selalu lebih menyukai Sam Gye Tang dari ketan, tetapi sajian Sam Won ini jelas tidak dapat disepelekan. Kaldu ayamnya terasa sangat intens, hanya lamat-lamat terusap oleh citarasa ginseng yang pahit dan bawang putih yang kesat. Ada secercah rasa manis yang muncul dari penggunaan bekchu (kurma Korea). Nasinya sudah menjadi bubur yang lembut, tetapi bulir-bulir berasnya masih utuh berbentuk. Daging ayamnya sangat lembuk, karakteristik dari ayam muda yang belum berlemak maupun berotot. Taburan rajangan daun bawang menambah aroma segar harum masakan panas ini.
   
Beberapa sendokan pertama sengaja saya nikmati sup ayam ginseng ini secara natural. Tanpa kondimen apapun. Baru setelah saya puas menikmatinya, saya tambahkan beberapa lembar kimchi sawi ke dalam kuahnya. Imbuhan kimchi yang asam pedas ini membuat rasa sup-nya berubah total. Semakin hidup. Semakin menggetarkan lidah. Hmm, pasti saya akan kembali lagi. Saya sudah membayangkan, satu saat nanti bila saya menderita flu, pasti Sam Gye Tang ini akan menjadi comfort food yang asyik.
   
Selain Sam Gye Tang, Sam Won juga menyajikan berbagai sup Korea khas lainnya, seperti sup kimchi, dan sup seafood pedas. (Bondan Winarno)

Sam Won House
Supreme Korean Cuisine
Setiabudi One, GF, Unit B107
Jl. H.R. Rasuna Said kav. 62
Jakarta Pusat
021 52904213
www.samwonhouse.com

(eka/Odi)