Hakau

Jakarta - Primadona dim sum ini memang selalu bikin ketagihan. Kulit luarnya lembut tetapi udang di bagian dalamnya tetap kenyal. Perlu sedikit ketelitian, kesabaran plus latihan untuk membentuk hakau yang cantik ini.Bahan:Isi:600 g udang kupas ukuran sedang150 g tepung maizena2 g air abu7,5 g (1 sdt) garam15 g (1 sdm) tepung maizena15 g (1 sdm) gula pasir1/2 sdt merica bubuk1/2 sdt minyak wijen 150 g rebung rebus, cincang halusKulit:600 g tepung tang/tan mien 300 g tepung kentang/potato flour/starch 550 g air panas ( bersuhu 90 C)minyak sayur secukupnyaCara membuat:

Isi : Aduk udang dengan tepung maizena dan air abu hingga rata. Diamkan selama 30 menit.

Bilas udang di bawah air mengalir selama 30 menit hingga bersih (tidak tersisa maizena dan air abu). Lap hingga kering benar.

Taruh udang, garam, dan maizena dalam mangkuk, aduk dengan mixer selama 3 menit. udang jangan sampai hancur.

Sementara mengaduk, tambahkan gula, dan merica. Aduk rata.

Tambahkan minyak wijen dan rebung, aduk rata.

Taruh adonan udang ini dalam freezer selama 1 jam agar bumbu meresap.

Kulit: Taruh tepung tang mien dan setengah bagian (150 g) tepung kentang dalam wadah.

Tambahkan minyak sayur secukupnya, aduk hingga kalis dan lembut.

Tuangi air, aduk rata. Diamkan selama 5 menit.

Tambahkan sisa tepung kentang, aduk kembali hingga rata dan kalis.

Bentuk adonan menjadi bulatan-bulatan kecil panjang seperti silinder.

Potong adonan sepanjang 2 cm. Gilas adonan dengan pisau bermata lebar/golok Cina hingga tipis dan berbentuk lingkaran.

Isi dengan adonan udang, lipat menjadi dua dan wiru salah satu sisinya (8-10 lipatan) hingga terbentuk bulan sabit.

Taruh dalam kukusan yang sudah panas. Kukus selama 4 menit.

Angkat, sajikan hangat. (/)