Puding Ketan Hitam & Gula Merah dengan Pisang

Jakarta - Puding karamel dengan isi ketan hitam ini sangat eksotik rasanya. Kecuali dipanggang pudding bisa dimatangkan dengan cara ditim di atas api kecil. Pakai pisang yang masak pohon agar rasanya makin legit!Bahan:Karamel: 100 g gula pasir20 ml airAdonan Beras:50 g beras ketan hitam200 ml airsedikit garamCustard:200 ml susu cair hangat50 g kelapa parut50 g gula palem2 butir telur ayam4 kuning telur ayamPisang:6 buah pisang, kupas, iris membujur menjadi dua100 ml sirop gula1 batang vanili, belah dua, keruksedikit kayu manis bubuk20 g mentegaCara membuat:

Karamel: Campur gula dan air, masak dengan api sedang hingga kecokelatan.

Selama tahap akhir pemasakan, oles bagian pinggir keliling wajan dengankuas yang dibasahi air tetapi jangan sampai terkena adonan gula, supayakaramel tidak gosong.

Masak ketan dengan garam dan air secukupnya hingga lembut (selama 1-2 jam dengan api kecil)

Custard: Panaskan oven hingga bersuhu 150 C. Siapkan wadah untuk aubainmarie. Siapkan pinggan tahan panas dan tuangi air setinggi 3 cm daridasar pinggan.

Campur susu, kelapa, dan gula palem. Diamkan selama 30 menit lalu saring.

Campur telur dan susu. Olesi loyang/pinggan kecil dengan karamel, isihingga 1/3 tinggi pinggan. Taruh dalam pinggan berisi air dan pangganghingga hampir beku.

Isi dengan adonan beras ketan dan tuangi sisa adonan custard. Taruh dalam pinggan berisi air yang ada dalam oven, panggang selama 30-40 menit.Angkat dari oven dan diamkan selama 15 menit. Simpan dalam lemari esselama 12 jam.

Pisang: Panaskan gula, vanili dan kayu manis hingga agak kental. Masukkan pisang, masak tiap sisi selama 1 menit. Angkat dan olesi mentega.Sajikan pisang dengan pudding.Untuk 6 orang (/)