Sambal Roa Khas Manado Sudah Ada Sejak Abad ke-18

Ada beberapa sambal yang terbuat dari campuran ikan. Salah satunya sambal roa yang dibuat dari ikan roa dengan rasa pedas menyengat.

Setiap daerah di Indonesia memiliki jenis sambal. Manado, Sulawesi Utara memiliki jenis sambal yang populer sebagai sambal roa. Sambal roa terbuat dari campuran cabai Manado dan ikan roa.

Ikan roa atau dikenal juga sebagai ikan julung-julung merupakan jenis ikan yang banyak ditemui di perairan laut Utara Pulau Sulawesi sampai ke Kepulauan Maluku.

Sebelum dicampur dengan cabai, ikan roa tersebut lebih dulu diasap hingga matang dan kering. Karenanya, sambal ini selain memiliki cita rasa pedas juga ada rasa dan aroma asap dari ikan roanya.

Baca Juga: Makan Ayam Goreng Kremes Dicocol Sambal, Orang Korea Bilang Begini

1. Sudah Ada Sejak ke-18

Ikan roa Foto: detikcom/Riska Fitria

Dikutip dari berbagai sumber, sambal roa sudah ada sejak abad ke-18. Konon, ada pengaruh dari Portugis, Prancis dan Inggris dalam resep sambal roa khas Manado.

Saat itu, tiga negara tersebut terlibat peperangan sebagai faktor ikutan pencarian wilayah-wilayah baru negara-negara Eropa melalui penjelajahan samudera.

Kemudian, Prancis sempat menang perang melawan Inggris di Port Mahon, Mediterania. Sementara saat itu, Port Mohon merupakan salah satu angkatan laut Inggris.

Nah, kemenangan itu membuat chef asal Prancis, Richellieu menciptakan hidangan spesial. Salah satunya adalah sambal yang terbuat dari ikan roa. Saat itu sambal roa dibuat dengan campuran minyak zaitun.

Baca Juga: 3 Resep Sambal Sederhana yang Sedap dan Pedasnya Nagih

2. Jadi Inspirasi Kuliner

Tak disangka banyak orang yang suka dengan racikan sambal roa tersebut. Sejak saat itu, sambal roa menjadi inspirasi makanan favorit di masa penjajahan.

Di Indonesia sendiri, sambal roa khas Manado ini tak hanya disajikan sebagai pelengkap saja, melainkan juga sebagai lauk makan nasi.

Sambal roa juga tidak hanya cocok dipadukan dengan kuliner khas Manado saja, tetapi juga kuliner khas Gorontalo hingga Italia, seperti pizza misalnya. Bahkan sambal roa sering disajikan dengan singkong goreng.