Olahan Telur yang Hits

Uji Telur Rebus Terbesar di Dunia, Chef Ini Bagikan Tips Merebus Telur

Sonia Basoni - detikFood

Rabu, 02 Okt 2019 07:30 WIB

Uji Telur Rebus Terbesar di Dunia, Chef Ini Bagikan Tips Merebus Telur — Foto: The New York Times

Jakarta - Banyak cara untuk membuat telur rebus yang enak. Chef ini memutuskan untuk menguji setiap metode telur rebus, untuk menemukan rasa telur yang paling enak.

J. Kenji López-Alt merupakan Chef sekaligus penulis buku masak asal Amerika. Baru-baru ini ia memutuskan untuk melakukan uji tes telur rebus, melibatkan lebih dari 96 relawan yang datang di restoran Wurthshall miliknya, di San Mateo, California.

Dilansir dari New York Times (23/09), Kenji menggunakan lebih dari 700 telur untuk mengetahui metode masak mana yang paling bagus, untuk merebus telur. Bahkan uji telur rebus ini disebut yang paling besar di dunia.

SCROLL TO CONTINUE WITH CONTENT

Tak hanya rasa dari telur rebus saja, aspek yang diperhatikan juga dari teknik mengupas cangkang telur, yang biasanya sedikit merepotkan. Setelah direbus, dan dikupas, setiap telur yang melalui metode masak yang berbeda ini kemudian dicoba rasanya. Menggunakan teknik 'blindfolded' di mana penguji, tak tahu teknik masak apa yang digunakan dalam telur yang mereka coba.

Lewat hasil uji telur rebus ini lah, Kenji menyimpulkan bahwa mustahil untuk mendapatkan telur rebus yang sempurna, tanpa adanya cacat sedikitpun. Tapi ia percaya, dengan metode telur rebus yang ditemukannya ini, tingkat kegagalannya hanya 13% saja.

Berikut cara merebus telur terbaik, yang direkomendasikan oleh Kenji.

Baca Juga: Punya Telur Rebus? Olah Jadi 5 Sajian Praktis Ini Buat Sarapan

Perhatikan Suhu Air

Foto: The New York Times

Menurut Kenji, dari data dan pengalaman dia selama bertahun-tahun ketika merebus telur, hal yang paling penting untuk diperhatikan adalah suhu air yang mendidih. Menurutnya suhu air ini bisa menentukan apakah nantinya telur rebus ini akan mudah dikupas, atau tidak.

Untuk itu, Kenji menyarankan untuk menghindari merebus telur dalam suhu air yang masih dingin, atau belum terlalu panas. Kesalahan menaruh telur dalam panci berisi air yang belum mendidih, akan membuat bagian putih telur membeku secara perlahan.

Bagian putih yang membeku secara perlahan ini lah, yang membuat jaringan dari lapisan telur putih dan cangkang telur menjadi lebih lengket. Hasil ini sudah diuji oleh Kenji, di mana telur yang direbus menggunakan air dingin, sembilan kali lebih susah dikupas dibandingkan telur yang direbus saat air sudah mendidih.

Teknik Telur Rebus

Foto: The New York Times

Ada dua teknik membuat telur rebus yang lebih enak, dan lebih mudah cangkangnya untuk dikupas. Yaitu menggunakan teknik rebus di air mendidih, atau dikukus. Dua cara ini dinilai paling baik dan mudah untuk dilakukan oleh Kenji.

Lewat uji coba yang dijalaninya, telur yang dikukus memiliki tekstur yang lebih lembut dan kenyal dibandingkan telur yang direbus. Hal ini disebabkan uap dari kukusan, memberikan sentuhan lebih lembut dari air panas yang meletup-letup.

Sentuhan uap ini membuat telur bisa matang dengan sempurna, dengan tampilan telur yang mulus dan lebih memudahkan cangkang terkelupas. Meski begitu Kenji mengungkapkan, bahwa cara mengukus telur ini memang membutuhkan waktu lebih lama, dibandingkan merebus telur yang waktunya relatif singkat.

Wadah yang Digunakan

Foto: The New York Times

Meski terkesan sepele, penggunaan wadah atau tempat masak dalam merebus telur bisa menjadi faktor penting penunjang telur rebus yang enak. Kenji menggunakan instant pot atau pressure cooker, untuk mencari tahu apakah merebus telur tanpa api jauh lebih mudah atau sebaliknya.

Kenji sendiri menjelaskan bahwa di akhir uji cobanya, ia tak merekomendasikan memasak telur rebus menggunakan pressure cooker. Karena waktu rebusnya tak jauh berbeda dengan merebus telur di dalam panci biasa. Kemudian cangkangnya juga tak mudah untuk dikelupas, dan dalam masalah rasa, bagian putih telur rebus jauh lebih keras mirip seperti kuning telur.

Selain itu Kenji juga tidak menyarankan untuk membuat telur rebus, menggunakan teknik oven. Di mana banyak orang memanggang telur mereka lengkap dengan cangkang, di dalam cetakan kue oven. Cara ini sempat viral di internet, tapi menurut Kenji justru cara ini lebih merepotkan.

Mitos Tambahan Bumbu

Foto: The New York Times

Banyak yang percaya bahwa menambahkan sedikit cuka, baking soda, atau garam ke dalam rebusan telur akan membuat rasa telur lebih enak, dan cangkangnya lebih mudah terbuka. Menurut Kenji sendiri hal ini sia-sia, dan tak berpengaruh apa-apa.

Satu-satunya perbedaan yang membedakan antara merebus telur yang memiliki suhu lemari pendingin, atau telur yang memiliki suhu ruangan, hanya terletak pada waktu saja. Merebus telur yang memilihi suhu ruangan, terbukti satu menit lebih cepat matang, dibandingkan telur yang sudah disimpan di kulkas sebelumnya.

Kenji juga mengungkapkan bahwa merendam telur rebus ke dalam air dingin, justru membuat cangkang telur lebih sulit terlepas. Makanya kebanyakan telur rebus yang direndam ke dalam air dingin, memiliki warna kuning telur yang kehijauan. Kenji sendiri masih menyarankan untuk mengukus telur, jika ingin cangkangnya mudah terbuka.

Masalah Kesegaran Telur

Foto: The New York Times

Banyak mitos yang berkembang bahwa pemilihan telur unggas yang sudah tua atau muda, bisa berpengaruh pada rasa atau cangkang telur rebus. Ternyata hal ini sama sekali tidak memiliki efek apa-apa, setelah Kenji meneliti beberapa telur yang memiliki varian usia berbeda.

Banyak yang bilang bahwa telur yang masih segar, atau berusia muda jauh lebih sulit untuk dikupas. Padahal Kenji mengaku, telur yang baru saja keluar dari ayam saja, bisa dengan mudah dikupas cangkangnya asal cara mengolahnya benar.

Kemudian banyak juga orang yang melubangi telur mereka dengan jarum, agar proses matangnya lebih sempurna. Tapi itu tak memiliki efek yang banyak. Kesimpulannya, ada banyak cara untuk merebus telur, semuanya tergantung selera.

Tapi jika mau rasa telur kenyal lembut, dengan permukaan telur yang mulus karena cangkangnya mudah terbuka. Maka mulai lah merebus telur Anda dengan cara dikukus.

Baca Juga: Ini 5 Cara Gampang Mengupas Telur Rebus!