J. Kenji LΓ³pez-Alt merupakan Chef sekaligus penulis buku masak asal Amerika. Baru-baru ini ia memutuskan untuk melakukan uji tes telur rebus, melibatkan lebih dari 96 relawan yang datang di restoran Wurthshall miliknya, di San Mateo, California.
Dilansir dari New York Times (23/09), Kenji menggunakan lebih dari 700 telur untuk mengetahui metode masak mana yang paling bagus, untuk merebus telur. Bahkan uji telur rebus ini disebut yang paling besar di dunia.
SCROLL TO CONTINUE WITH CONTENT
Lewat hasil uji telur rebus ini lah, Kenji menyimpulkan bahwa mustahil untuk mendapatkan telur rebus yang sempurna, tanpa adanya cacat sedikitpun. Tapi ia percaya, dengan metode telur rebus yang ditemukannya ini, tingkat kegagalannya hanya 13% saja.
Berikut cara merebus telur terbaik, yang direkomendasikan oleh Kenji.
Baca Juga: Punya Telur Rebus? Olah Jadi 5 Sajian Praktis Ini Buat Sarapan
Perhatikan Suhu Air
Foto: The New York Times
|
Untuk itu, Kenji menyarankan untuk menghindari merebus telur dalam suhu air yang masih dingin, atau belum terlalu panas. Kesalahan menaruh telur dalam panci berisi air yang belum mendidih, akan membuat bagian putih telur membeku secara perlahan.
Bagian putih yang membeku secara perlahan ini lah, yang membuat jaringan dari lapisan telur putih dan cangkang telur menjadi lebih lengket. Hasil ini sudah diuji oleh Kenji, di mana telur yang direbus menggunakan air dingin, sembilan kali lebih susah dikupas dibandingkan telur yang direbus saat air sudah mendidih.
Teknik Telur Rebus
Foto: The New York Times
|
Lewat uji coba yang dijalaninya, telur yang dikukus memiliki tekstur yang lebih lembut dan kenyal dibandingkan telur yang direbus. Hal ini disebabkan uap dari kukusan, memberikan sentuhan lebih lembut dari air panas yang meletup-letup.
Sentuhan uap ini membuat telur bisa matang dengan sempurna, dengan tampilan telur yang mulus dan lebih memudahkan cangkang terkelupas. Meski begitu Kenji mengungkapkan, bahwa cara mengukus telur ini memang membutuhkan waktu lebih lama, dibandingkan merebus telur yang waktunya relatif singkat.
Wadah yang Digunakan
Foto: The New York Times
|
Kenji sendiri menjelaskan bahwa di akhir uji cobanya, ia tak merekomendasikan memasak telur rebus menggunakan pressure cooker. Karena waktu rebusnya tak jauh berbeda dengan merebus telur di dalam panci biasa. Kemudian cangkangnya juga tak mudah untuk dikelupas, dan dalam masalah rasa, bagian putih telur rebus jauh lebih keras mirip seperti kuning telur.
Selain itu Kenji juga tidak menyarankan untuk membuat telur rebus, menggunakan teknik oven. Di mana banyak orang memanggang telur mereka lengkap dengan cangkang, di dalam cetakan kue oven. Cara ini sempat viral di internet, tapi menurut Kenji justru cara ini lebih merepotkan.
Mitos Tambahan Bumbu
Foto: The New York Times
|
Satu-satunya perbedaan yang membedakan antara merebus telur yang memiliki suhu lemari pendingin, atau telur yang memiliki suhu ruangan, hanya terletak pada waktu saja. Merebus telur yang memilihi suhu ruangan, terbukti satu menit lebih cepat matang, dibandingkan telur yang sudah disimpan di kulkas sebelumnya.
Kenji juga mengungkapkan bahwa merendam telur rebus ke dalam air dingin, justru membuat cangkang telur lebih sulit terlepas. Makanya kebanyakan telur rebus yang direndam ke dalam air dingin, memiliki warna kuning telur yang kehijauan. Kenji sendiri masih menyarankan untuk mengukus telur, jika ingin cangkangnya mudah terbuka.
Masalah Kesegaran Telur
Foto: The New York Times
|
Banyak yang bilang bahwa telur yang masih segar, atau berusia muda jauh lebih sulit untuk dikupas. Padahal Kenji mengaku, telur yang baru saja keluar dari ayam saja, bisa dengan mudah dikupas cangkangnya asal cara mengolahnya benar.
Kemudian banyak juga orang yang melubangi telur mereka dengan jarum, agar proses matangnya lebih sempurna. Tapi itu tak memiliki efek yang banyak. Kesimpulannya, ada banyak cara untuk merebus telur, semuanya tergantung selera.
Tapi jika mau rasa telur kenyal lembut, dengan permukaan telur yang mulus karena cangkangnya mudah terbuka. Maka mulai lah merebus telur Anda dengan cara dikukus.
Baca Juga: Ini 5 Cara Gampang Mengupas Telur Rebus!
Halaman 2 dari 6