Kaldu Enak, Sup Lezat

Jakarta - Rahasia kelezatan sup terletak pada kaldunya. Kaldu yang enak dan asli akan membuat sup jadi lezat. Membuat sup terlihat mudah, asal tahu trik membuat kaldu yang enak. Kalau Anda berencana membuat sup untuk suguhan tamu, ada baiknya simak tips berikut ini!

Kaldu Ayam: Kaldu ini paling sering dibuat karena paling sering dipakai. Bahan utama yang perlu disiapkan antara lain; 1kg tulang-tulang ayam, kaki ayam, tulang punggung dan leher ayam. Bisa juga dipakai ayam yang sudah tua. Cuci hingga benar-benar bersih dan tak ada bekas darah yang menempel. Didihkan air (sekitar 2,5 liter) dalam panci, masukkan tulang-tulang ayam lalu kecilkan api. Sendoki kotoran dan busa yang ada di permukaan kaldu. Setelah daging dan tulang berubah warna, tambahkan 10 butir merica, 2 batang daun bawang yang dipotong kasar, 1 tangkai besar seledri dan 1 buah wortel yang dipotong besar. Rebus terus hingga kuahnya berkurang sekitar 30%. Angkat, dinginkan lalu saring dengan kain. Kaldu siap dipakai.

Kaldu Sapi: Siapkan 1 kg tulang-tulang sapi, potong-potong dan cuci hingga benar-benar bersih. Taruh di pinggan tahan panas, panggang dalam oven panas hingga minyak keluar dan sedikit kecokelatan (jangan sampai gosong). Didihkan air sebanyak 2,5 liter, masukkan tulang-tulang sapi lalu kecilkan api. Masak hingga mendidih beberapa saat dan angkat busa dan kotoran yang ada di permukaan kaldu. Tambahkan 50 g bawang Bombay yang diiris kasar, 1 tangkai besar seledri dan 1 buah wortel yang dipotong besar. Rebus terus hingga kuahnya berkurang sekitar 30%. Angkat, dinginkan lalu saring dengan kain. Kaldu siap dipakai.

Kaldu Ikan: Siapkan 1 kg tulang ikan, kepala ikan, kulit udang, kulit ikan, cuci hingga bersih. Taruh di pinggan tahan panas, panggang dalam oven panas hingga agak kering lalu angkat. Didihkan air sebanyak 2,5 liter, masukkan tulang-tulang ikan lalu kecilkan api. Masak hingga mendidih beberapa saat dan angkat busa dan kotoran yang ada di permukaan kaldu. Tambahkan 2 m jahe yang dimemarkan, 5 siung bawang putih yang dimemarkan, 1 tangkai besar seledri dan 1 buah wortel yang dipotong besar. Rebus terus hingga kuahnya berkurang sekitar 30%. Angkat, dinginkan lalu saring dengan kain. Kaldu siap dipakai.

Menyimpan Kaldu: Agar mudah dipakai sebaiknya bagi kaldu menjadi @ 250 ml, taruh dalam kantong plastik tebal. Ikat rapat-rapat lalu simpan dalam freezer. Saat akan dipakai, ambil secukupnya dan masak hingga meleleh. Tambahkan sayuran atau bahan-bahan lain sesuai selera.
(dev/Odi)