Yu Sheng, Santapan Pembawa Rezeki

Jakarta - Salad ikan mentah ini merupakan santapan wajib saat Imlek. 17 jenis bahan diracik menjadi satu dan disantap bersama seluruh keluarga. Sambil mengucapkan mantera pembawa rezeki dan sukses di tahun baru. Lo hei…lo hei!!!

Masyarkat Cina golongan menengah atas tak pernah melewatkan tahun baru tanpa sajian yang satu ini. Salad ikan mentah yang diberi nama yu sheng. Secara harafiah yu sheng yang sering disebut yee shang berarti 'salad ikan mentah' tetapi pengucapannya mirip dengan yusheng yang berarti 'rezeki dan kemakmuran'. Di Malaysia dan Sinagpura, masyarakta keturunan Cina biasanya menyajikan dan menyantap hidangan ini saat Imlek tiba. Di Indonesia, yu sheng ditawarkan oleh restoran Cina di hotel berbintang karena harganya yang relative mahal.

Salad ini bukan sembarang salad karena memiliki 17 bahan yang dipadukan jadi satu. Yang wajib ada adalah ikan atau 'yu' yang berkonotasi 'pembaharuan' hidup di tahun baru, bisa ikan salmon, jelly fish atau tuna. Bahan-bahan salad antara lain terdiri dari; irisan salmon, wortel dan lobak yang diiris kecil panjang, jahe putih, jahe merah, daun bawang, manisan kulit jeruk, jeruk Bali, talas, jamur enoki, daun ketumbar, manisan buah kundur, irisan melon, irisan kulit pangsit/kentang goreng, biji wijen dan kanag tanah cincang.

Jika dilihat memang bahan-bahannya mengandung semua unsur rasa, manis, asin, pahit, asam dan gurih. Demikian juga dengan teksturnya, ada yang lembut, renyah, dan sedikit kasar. Untuk sausnya, dipakai saus plum yang dicampur sedikit air. Saus ini bersama minyak sayur, merica dan kayumanis bubuk dipisah dan akan dicampurkan saat akan disajikan. Menata salad ini juga ada aturannya. Lobak yang diiris halus ini harus di taruh paling tengah, susun setinggi mungkin dan atasnya ditaruh serutan wortel. Yang satu ini tidak bisa dirubah.

Setelah itu berturut-turut di susun; daun bawang, jahe, bengkuang, talas, jeruk Bali, wansui, jamur enoki dan kentang goreng. Di bagian tengahnya ditaburkan biji wijen dan kacang tanah cincang. Sementara kulit pangsit, bihun goreng, dan ikan serta saus dicampurkan saat akan makan. Karena sangat kaya warna, tekstur, dan rasa maka sajian salad ini sangat cantik penampilannya dan memikat selera.

Tujuan makan yu sheng adalah kebersamaan, biasanya 1 piring besar yu sheng bisa disantap 6-8 orang yang mengeliling meja makan. Urusan meracik salad biasanya dipandu oleh pramusaji. Karena tiap tahapan meracik selalu diiringi kata-kata 'mantra' pengharapan. Saat piring yee sang di taruh di tengah meja, diiringi kata-kata 'fat cai yi sen' yang artinya yu sheng untuk kemakmuran. Jeruk lemon diperas di atas irisan salmon dan tuna, dan diucapkan 'Ta ci ta li' alias 'semoga kebersamaan dan ketentraman selalu ada dalam keluarga'.

Tahapan selanjutnya adalah menaruh ikan di atas salad, menuangkan minyak, menuangkan saus plum, menaburkan kulit pangsit dan bihun goreng, dan menaruh jahe di atas yee sang, selalu diiringi kata-kata yang menuju pada yang positif, kemakmuran, kedamaian, keberuntungan dan kebahagiaan.

Yang paling seru tentulah acara menyantap. Karena semua harus bersama-sama mengangkat salad di piring dan mengangkat tinggi-tinggi dengan sumpit sambil bermantra 'lo hey lo hey lo kow fong sang sue hey' yang artinya, 'silakan aduk yee sang, makin tinggi makin tinggi kemakmuran'. Karena berebut ingin tertinggi mengangkat yu seng, salad pasti akan berantakan di piring. Diringi derail tawa gembira, mualilah yu sheng disantap hingga habis!

Jika Anda ingin mencicipi yu sheng dan merasakan sensasi multirasa dari salad ini, di Jakarta Anda bisa mampir ke Shang Palace yanga da di lanatai dasar hotel Shangri-la Jakarta. Ada tiga pilihan yu sheng; Jelly Fish Yu Sheng Rp 128,000, Salmon Yu Sheng Rp 138,000,Abalone Yu Sheng Rp 358,888. Atau cicipi 'Beautiful Harvest Salmon Yu Sheng' yang disajikan oleh Tien Chao di hotel Gran Melia Jakarta dalam satu set menu dnegan sajian lain yang tak kalah lezat. Yu sheng masih tersedia hingga seminggu setelah Imlek.

Kebersamaan dan kekeluargaan merupakan tujuan utama menyantap yu sheng. Karena salad ini tak akan enak jika disantap sendiri atau berdua. Maknanya semua sukses, kemakmuran, kebahagiaan bisa dicapai dengan bekerja sama dan bersatu padu. Nah, selamat meraih sukses dan kebahagiaan. Gong Xi Fat Cai! (dev/Odi)