Mengenal Rempah dari Dapur Thailand

Jakarta - Membuat hidangan Thai tidak sulit dan rumit. Karena bahan-bahannya mudah dibuat dan rasanya yang asam segar, gurih dan legit sangat cocok di lidah kita. Dengan sedikit pengetahuan soal rempah yang dipakai di dapur Thai, Anda bakal bisa membuat sajian Thai yang segar dan dijamin lezat. Coba saja intip info berikut ini!Menu : Menu Thai tak berbeda jauh dengan menu Indonesia. Terdiri dari nasi, dan lauk-pauk. Lauk-pauknya juga ada yang berkuah seperti aneka sup dan kari. Sedangkan cita rasa lokalnya sangat menonjol dengan paduan rasa hidangan yang manis, gurih, dan asam. Sebagai pelengkap berbagai nam pla saus cabai tak pernah ketinggalan. Ada yang dicampur dengan irisan cabai, bawang putih, ikan asin dan lain-lain. Meskipun jenis-jenis makanan yang disajikan untuk keluarga raja berbeda dengan rakyat biasa tetapi secara umum dalam susunan menu tak jauh berbeda.Rempah : Seperti makanan Indonesia, makanan Thailand juga banyak memakai rempah segar dan rempah kering. Rempah ini termasuk bumbu wajib yang cukup murah harganya sehingga mudah diperoleh. Berikut ini nama berbagai rempah segar yang penting:Basil : Dikenal dengan sebuatan Thai Basil. Meskipun mirip dengan daun kemangi tetapia da sedikit perbedaan karena basil di Thailand dikenal dalam 3 jenis; Thai Basil, Lemon Basil dan Holy Basil. Thai Basil atau haropa mirip dengan basil Eropa, daunnya besar dan agak tebal. Lemon basil disebut manglak, mirip haropa tetapi lebih pucat dengan aroma lemon yang kuat. Sedangkan holy basil atau kaprow, aromanya mirip cengkih dan lebih tajam karena ini sering dipakai untuk hidangan tumis.Daun Ketumbar: Semua bagian dari daun ketumbar ini dipakai sebagai bumbu. Daunnya dipakai untuk taburan sup, saus dan salad. Sedangkan bagian akarnya yang putih sekitar 2 cm dari ujung akar, dihaluskan bersama bahan lainnya untuk bumbu. Biji ketumbar juga dipakais ebagai campuran bumbu kari dan hidangan lainnya.Jeruk purut: Disebut kaffir lime atau ma-grood adalah jeruk yang bentuknya mirip jeurk nipis tetapi dengan kulit yang keriput. Bagian kulit ini diparut, dicampur dengan bumbu lain untuk mendpaatkan aroma harum yang segar. Sedangkan daun jeruk ini diiris halus, dipakai sebagai campuran saus dan bumbu karena aromanya juga harum.Saus Ikan: Saus ikan atau nam pla ini merupakan hasil fermentasi ikan kecil, udang, teri yang warnanya cokelat keemasan dan rasanya asin. Meskipun rasanya asin tetapi saus ikan ini berbeda dengan kecap ikan. Pemakaiannya hampir sama dengan kecap asin. Kari : Kari merupakan salah satu jenis hidangan yang sangat populer dan tidak pernah absen dalam tiap sajian. Ada kari merah, kari hijau dan kari kuning. Kari merah memakai lebih banyak cabai merah dan biasanya dipakai untuk kari daging sapi atau kambing. Kari hijau memakai banyak cabai hijau dan dipakai utnuk kari ayam atau seafood. Sedangkan kari kuning memakai paprika kuning dan kunyit lebih banyak tetapi agak jarang dipakai. Untuk mendapatkan rasa lebih segar, sebaiknya bumbu kari dibuat sendiri dari bahan-bahan segar dan bisa disimpan selama beberapa minggu dalam lemari es. (dev/Odi)