Meracik & Menyajikan Sushi

Jakarta - Membuat atau meracik sushi sendiri bukan tak mungkin Anda lakukan. Asal cermat mempersiapkan bahan dan memahami aturan pembuatannya, Anda pun bisa membuka sushi bar di rumah saat pesta. Bagaimana menyiapkan nasi sushi yang enak? Apa pula yang bisa diracik menjadi sushi yang enak? Simak info lengkapnya berikut ini!Nasi Suhi : Bahan yang paling penting dalam pembuatan sushi adalah nasi sushi. Nasi sushi adalah nasi yang sudah diaduk dengan cuka sushi. (Cara mengaduk, lihat Tips Hari Ini). Cuka sushi bisa dibeli dalam bentuk siap pakai, dalam botol kecil dan banyak dijual di pasar swalayan. Jika ingin meracik, masak 200 ml cuka bersama 100 g gula pasir dan 50 g garam hingga gula larut (tidak perlu mendidih bergolak). Diamkan hingga dingin. Cuka sushi ini bisa dipakai untuk mengaduk sekitar 1.8 kg nasi. Sedangkan untuk nasi, sebaiknya dipakai beras Jepang (nishiki) atau yang lain. Cuci beras sambil gosok-gosok hingga air pembilasnya benar-benar bening sebagai tanda seluruh lapisan luar beras larut. Rendam dalam air dingin selama 20 menit kemudian tanak nasi seperti biasa. Setelah diaduk dengan cuka sushi usahakan agar nasi tetap hangat.Nori : Nori adalah rumput laut dalam bentuk lembaran dan dijual dalam kemasan plastik. Ada yang buatan Korea, ada yang buatan Jepang. Pilih nori yang berwarna hijau agak gelap sebagai tanda nori berkualitas bagus. Untuk sushi gunakan jenis yakinori. Bagian luar nori licin dan bagian dalamnya kasar, kadnag-kadang terdapat butiran garam. Saat meratakan nasi, pastikan bagian yang kasar menghadap ke dalam (atas).Seafood : Seafood segar merupakan bahan utama sushi. Karena itu seafood harus dalam keadaan benar-benar segar dan bagus kualitasnya. Untuk mendapatkan seafood berkualitas bagus sebaiknya beli di toko khusus makanan Jepang. Seafood dijual dalam bentuk irisan dan bisa dibeli sebanyak yang diperlukan. Jangan lupa minta es batu untuk melapisi kemasan seafood agar seafood tetap segar.Tobiko : Tobiko merupakan bahan pelengkap sushi yang banyak disukai selain biji wijen putih dan hitam. Telur ikan terbang ini bentuknya butiran sangat kecil dan berwarna oranye. Kini sudah banyak dijual tobiko dengan warna hijau karena diberi perasa wasabi dan hitam dengan perasa wijen hitam sehingga mirip kaviar Rusia. Simpan selalu tobiko dalam lemari es dalam wadah bertutup rapat. Telur ini bisa dibeli di toko bahan makanan Jepang.Pelengkap : Setelah sushi diracik dan digulung, dan dipotong, sushi harus segera disajikan dan disantap. Sushi biasa disajikan dengan shoyu, gari (acara jahe muda berwarna merah muda) dan wasabi (parutan sejenis akar tanaman yang rasanya ‘panas’). Wasabi merupakan bahan dan pelengkap penting dalam sushi, karena wasabi merupakan penetral racun yang mungkin terdapat pada irisan ikan segar/mentah pada sushi. Karena itu sushi harus diberi olesan sedikit wasabi sebelum diberi irisan ikan segar. (Odi/ely)